Cách làm bánh bèo lá Huế

Cách làm bánh bột lọc lá chuối đúng chuẩn miền Trung thường sử dụng nguyên liệu tôm, thịt làm nhân để cân bằng hương vị. Tuy nhiên, nếu là người ăn chay, muốn thưởng thức món bánh truyền thống này thì sao? Bạn vẫn có công thức làm bánh bột lọc chay gói lá chuối với nguyên liệu từ nấm rất ngon đấy nhé. Không tin ư? Cùng đến với 2 cách làm bánh bột lọc dưới đây để khám phá hết nét đặc sắc từ món bánh ngon của người Việt nhé!

1. Hướng dẫn cách gói bánh bột lọc nhân tôm thịt bằng lá chuối

1.1. Nguyên liệu

• 200 gram bột năng
• 400 ml nước lọc
• Gia vị: dầu ăn, nước mắm, đường cát, tiêu xay, muối, bột ngọt
• Thịt ba chỉ, tôm (loại nhỏ)
• Lá chuối
• Tỏi, hành lá, ớt trái

1.2. Cách làm bánh bột lọc lá chuối nhân tôm thịt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Tôm: Cách làm bánh bột lọc Huế đúng chuẩn nên chọn loại tôm nhỏ (nếu tôm to thì cắt hạt lựu). Khi sơ chế, bạn cắt râu tôm, rửa sạch, rồi vớt ra cho ráo nước. Sau đó, cho tôm vào tô và ướp với hành lá, tỏi băm nhuyễn, tiêu, muối, đường cát và bột ngọt. Chờ cho gia vị thấm đều tôm trong vòng 10 phút.

• Thịt ba chỉ: Sau khi xắt hạt lựu, ướp gia vị như trên và cho thêm ớt trái xắt nhỏ để tạo màu, vị cay hấp dẫn. Đây là bí quyết làm bánh bột lọc nhân tôm thịt đặc trưng của người miền Trung.

• Lá chuối: Lau sạch bụi với khăn ướt, rồi chần qua nước sôi cho lá mềm hơn, cuống không bị gãy. Sau đó, xé thành nhiều miếng nhỏ có kích thước tương đương nhau. Cách làm bánh bột lọc lá chuối xé sợi để làm dây buộc bánh chặt hơn.

Bước 2: Cách làm nhân tôm thịt cho bánh bột lọc

• Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo.
• Sau đó, cho hành tỏi băm vào phi thơm.
• Thêm thịt và tôm vào xào đều tay.

• Tiếp đến, cho các gia vị: nước mắm, muối, tiêu, đường vào, đảo đều tay. Cách làm bánh bột lọc lá chuối ở công đoạn này có thể nêm nếm lại lần nữa cho vừa miệng.
• Khi tất cả chuyển sang màu vàng là các nguyên liệu đã chín đều, bạn tắt bếp và để nguội.

Bước 3: Cách làm bột vỏ bánh lọc

• Cho 200 gram bột năng, 400 ml nước lọc, 1 muỗng canh dầu ăn và nhúm muối vào một cái nồi lớn. Sau đó, khuấy đều các nguyên liệu làm bánh bột lọc bằng bột năng sao cho hòa quyện vào nhau.

• Bắc nồi lên bếp, cách làm bánh bột lọc lá chuối khi đun bột chỉ nên để lửa nhỏ (lửa liu riu).
• Trong quá trình đun, cần khuấy đều cho đến khi hỗn hợp bột quánh dẻo lại thì dừng.
• Bạn tắt bếp và đợi nguội.

Bước 4: Gói bánh bột lọc nhân tôm thịt bằng lá chuối

• Trải lá chuối lên một bề mặt sạch và khô, sao cho mặt nhẵn hướng lên để tiếp xúc với bánh.
• Múc 1 muỗng bột đã nguội vào giữa lá, trải bột thành kích cỡ vừa ăn.
• Kế đến, cho nhân tôm thịt vào giữa khối bột.

• Gấp 4 mép lá chuối lại bao quanh bánh thành hình trụ.
• Sau đó, lấy dây lá chuối buộc lại để bánh được cố định.

Bước 5: Hấp bánh bột lọc lá chuối

• Đổ nước vào nồi hấp, bắc lên bếp, đun sôi.
• Khi nước sôi, đặt bánh ngay ngắn vào xửng hấp, cho vào nồi hấp, đậy kín nắp.
• Cách làm bánh bột lọc lá chuối này hấp trong khoảng 25 phút là chín.

• Bạn mở nắp nồi, lấy bánh xếp ra dĩa và dùng kèm với nước chấm.
• Bạn có thể bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh. Ở những lần ăn sau, bạn chỉ cần hấp bánh trong khoảng 20 phút là có thể thưởng thức được rồi.

Bước 6: Công thức nước mắm chấm bánh bột lọc lá chuối

Công thức pha nước mắm ngon góp phần tạo nên sự hoàn hảo cho món ăn này. Cách làm bánh bột lọc lá chuối ăn kèm nước mắm pha đúng chuẩn như sau:

• Bắc nồi, nấu hòa tan 40 gram đường trắng với 120 ml nước lọc, cùng với 30 ml nước mắm loại ngon.
• Hỗn hợp sôi, tắt bếp.
• Thêm vào 15 ml nước cốt chanh, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa ớt xắt khuấy đều với nước mắm là xong.

2. Hướng dẫn cách làm bánh bột lọc lá chuối nhân chay

2.1. Nguyên liệu

• Bột sắn tươi: 1 kg (Bạn có thể thay bột sắn dây bằng bột năng, nhưng đừng nhầm lẫn giữa 2 nguyên liệu này nhé!)
• Nấm mèo: 100 gram
• Cà rốt: 2 củ gọt sạch vỏ, rửa nước
• Khuôn đậu: 2 miếng
• Đậu phộng rang: 1 lon
• Gia vị nêm nếm: Nước tương, bột nêm chay, muối ăn, đường trắng, bột ngọt, ớt xắt, dầu ăn, tiêu xay, hành lá (có loại hành boa-rô càng ngon).

2.2. Cách làm bánh bột lọc lá chuối chay với nấm

2.2.1. Trộn bột làm bánh bột lọc chay

• Cho toàn bộ bột làm bánh vào âu sạch, trực tiếp chà tay làm bột mịn.
• Sau đó, thêm 150 ml nước đun sôi vào trộn chung với bột, khuấy đều tay.
• Bột bớt nóng thì tiếp tục nhào bột cho thành khối quánh dẻo vừa đủ.

2.2.2. Cách làm bánh bột lọc lá chuối chay

• Cho đậu phộng vào nồi luộc 15 phút cho chín mềm. Sau đó, vớt đậu ra, bỏ vỏ, nghiền nát.
• Cà rốt sau sơ chế thì cắt nhỏ hình hạt lựu.

• Tương tự, nấm mèo, đậu khuôn cũng rửa nước sạch, cắt hình hạt lựu với kích cỡ như cà rốt.

• Bắc chảo, đun dầu ăn cho nóng. Thêm hành boa-rô vào phi thơm.
• Tiếp đến, cho các nguyên liệu làm nhân bánh bột lọc chay vào chảo, đảo đều.
• Cách làm bánh bột lọc lá chuối chay có thể nêm nếm tùy khẩu vị. Trong cách làm bánh bột lọc chay này, bạn sẽ nêm 1 thìa cà phê bột nêm chay, 1 thìa cà phê muối ăn, 1 thìa đường, cùng 1 muỗng canh nước tương.
• Hỗn hợp trên chín đều thì rắc tiếp ít hành lá lên trên, nêm ít bột ngọt.
• Tắt bếp, rắc tiêu vào.

• Bạn tiến hành các bước gói bánh bột lọc chay với lá chuối tương tự công thức đầu tiên.
• Sau đó, đem bánh đi hấp chín, pha hỗn hợp nước tương tỏi ớt chấm kèm và thưởng thức ngay cho nóng nhé!

Cách làm bánh bột lọc lá chuối đòi hỏi người làm bánh cần cẩn thận từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế, cho đến thao tác gói bánh bằng lá chuối. Những yêu cầu này cũng phản ánh tính cách kỹ lưỡng, chu toàn trong chế biến món ăn sao cho vẹn toàn tính thẩm mỹ. Chính điều này làm nên nét đặc trưng trong ẩm thực của người miền Trung. Chúc bạn và gia đình có những giây phút ngon miệng với món bánh bột lọc gói lá chuối thơm béo này nhé!

Nhân Lê tổng hợp