Cách làm bánh bông lan cuộn Nhật Bản

Chinh phục cách làm bánh bông lan cuộn độc đáo siêu hấp dẫn tại nhà để thưởng thức cùng với người thân và bạn bè của mình, bạn đã sẵn sàng? Món bánh vạn người mê này chắc chắn sẽ mang đến cho bạn nhiều trải nghiệm thú vị và bất ngờ với thành phẩm không chỉ thơm ngon về hương vị mà còn hấp dẫn về hình thức.

Bánh bông lan là món ruột của nhiều người, nhất là với trẻ em vì dễ ăn, xốp mềm. Tuy nhiên, nếu bạn đã quá ngán những chiếc bông lan thông thường thì tại sao bạn không thử cách làm bánh bông lan vừa lạ vừa ngon của Dạy Làm Bánh Á Âu? Công thức đã có dưới đây, chỉ chờ bạn xắn tay áo lên và vào bếp trổ tài khéo léo.

Cách làm bánh bông lan cuộn đơn giản

Chuẩn bị nguyên liệu

• 4 quả trứng gà
• 50gr bột mì
• 25gr bột bắp
• 50ml sữa tươi
• 80gr đường bột
• 30ml dầu thực vật
• 1/4 muỗng cà phê bơ lạt
• 1/4 muỗng cà phê muối bột nổi
• 1 muỗng cà phê vanilla dạng lỏng
• Whipping cream, mứt thơm

Cách làm bánh bông lan cuộn

Sơ chế nguyên liệu

• Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng gà. Tiếp theo, đánh tan lòng đỏ trứng cùng với 40gr đường và vanilla.
• Đun cách thủy bơ, sữa và dầu ăn trong tô, chú ý đáy tô không chạm vào nước. Dùng cây đánh trứng quậy đều cho đến khi bơ tan, hỗn hợp hòa quyện vào nhau.

Làm bột bánh bông lan

• Trộn đều bột mì, bột ngô và bột nổi rồi rây bột vào tô bơ sữa đang còn ấm. Cho tiếp hỗn hợp lòng đỏ trứng đã đánh tan vào trộn đều tay đến khi bột tan hết để có một hỗn hợp mịn mượt.
• Dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng ở tốc độ thấp cho đến khi thấy các bọt khí lớn xuất hiện thì cho thêm 1 ít muối vào đánh mạnh. Khi bọt khí nhỏ dần thì cho từ từ số đường còn lại vào, tiếp tục đánh cho đến khi lòng trắng bông cứng lại là được.
• Chia hỗn hợp lòng trắng trứng thành 3 phần, cho lần lượt vào hỗn hợp lòng đỏ đánh đều tay.

Nướng bánh

• Bật lò nướng trước 15p, lót 1 lớp giấy dầu hoặc phết 1 lớp bơ xuống đáy khuôn.
• Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, dàn mỏng, nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 10  15 phút. Dùng tăm để thử bánh chín, không nên nướng bánh quá lửa bánh sẽ bị khô, khi cuốn bánh sẽ dễ vỡ.

Hoàn thiện và thưởng thức

Lấy bánh vừa nướng ra khỏi khuôn, để nguội. Phết whipping cream và mứt thơm lên 1 mặt bánh rồi cuộn tròn lại. Gói bánh trong miếng nilon rồi cho vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng để định hình rồi thưởng thức.

Yêu cầu thành phẩm

Bánh bông lan cuộn đẹp mắt, bánh xốp mềm, whipping cream béo thơm, khi lấy bánh từ trong tủ lạnh ra thưởng thức thì bánh hơi lạnh lạnh cực kỳ ngon. Bạn có thể ăn bánh cùng với một loại thức uống mình yêu thích để tăng thêm hương vị.

Các công thức làm bánh bông lan cuộn ngon khác Tìm Hiểu NgayNghiệp Vụ Bếp Bánh Quốc TếTìm Hiểu NgayBánh Âu Cơ BảnTìm Hiểu NgayBánh Âu Nâng CaoTìm Hiểu NgayKhóa Học Làm Bánh NhậtTìm Hiểu NgayKhóa Học Nghiệp Vụ Bánh KemTìm Hiểu Ngay

Bánh bông lan cuộn kem tươi

Nguyên liệu

Phần cốt bánh

• Bột ngô: 38 gram
• Bột mì đa dụng: 38 gram
• Trứng gà: 5 quả
• Đường: 15 gram
• Dầu ăn: 50 gram
• Nước cam tươi: 50 gram
• Hương cam: 1/4 thìa café
• Cream of tartar: 3/4 thìa café
• Đường: 60 gram
• Vỏ cam bào vụn: 1 thìa canh

Phần cam thái lát

• Cam: 3 quả
• Đường: 30 gram
• Nước

Phần kem tươi

• Cam: 1 quả
• Gelatin: 5 gram
• Đường: 30 gram
• Whipping cream: 350 gram

Cách làm

Làm cam thái lát

• Cam sau khi rửa sạch thì mang đi thái lát dày khoảng 5mm rồi cho vào nồi cùng với đường, đổ nước đầy xăm xắp mặt cam.
• Bắc nồi lên bếp, để lửa to đun sôi nước, hạ lửa nhỏ lại, đun thêm từ 10  12 phút. Sau đó, vớt các lát cam ra giấy để khô hết nước.
• Lót giấy chống dính vào khuôn bánh bông lan, lần lượt xếp các lát cam so le vào khuôn, chừa mỗi cạnh khuôn khoảng 2cm vì sẽ cắt bỏ phần viên bánh.

Làm cốt bánh

• Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng gà ra 2 âu riêng. Đánh lòng đỏ với 15 gram đường, khi thấy hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt thì dừng lại.
• Cho dầu ăn vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều, thêm nước cam cùng vỏ cam bào vụn vào trộn cùng.
• Rây bột mì và bột ngô vào âu hỗn hợp, tiếp tục trộn đến khi thu được một hỗn hợp nhuyễn mịn.

• Cho cream of tartar vào âu lòng trắng trứng, dùng máy đánh trứng đánh cho hỗn hợp nổi bọt khí lớn. Từ từ thêm từng chút đường còn lại vào âu, đánh đến khi hỗn hợp bông cứng (khi nhấc que đánh lên chóp vẫn hơi cong xuống).
• Chia hỗn hợp lòng trắng thành 3 phần, lần lượt cho từng phần vào âu hỗn hợp lòng đỏ, trộn theo kỹ thuật fold để không làm vỡ bọt khí.
• Đổ hỗn hợp bột vào khuôn có sẵn những lát cam, mang đi nướng ở 165  170 độ C trong 30  35 phút. Hết thời gian, lấy bánh ra khỏi lò, gỡ lớp giấy nến, đặt bánh lên rack.

Làm kem tươi

• Gọt bỏ phần vỏ và cùi trắng của 1 quả cam, sau đó thái cam nhỏ ra, bỏ hạt, cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Tiếp theo, lọc lấy 170 gram cam.
• Đổ nước cam thu được vào nồi cùng đường, đun sôi, hạ lửa nhỏ xuống để hỗn hợp sôi liu riu trong 15 phút. Khi nước cạn hết, hỗn hợp đặc lại gần giống mật ong thì tắt bếp.
• Ngâm lá gelatin trong nước đá cho nở mềm. Sau đó, vắt sạch nước, cho gelatin vào mứt cam khi đang còn nóng ấm, khuấy liên tục và để nguội bớt.
• Đánh whipping cream gần bông cứng rồi đổ vào mứt cam (lúc này mứt đã nguội nhưng chưa đông lại). Vừa đổ vừa dùng máy đánh trứng đánh lên ở tốc độ thấp cho kem bông đều.
• Đặt kem tươi vào ngăn mát tủ lạnh từ 10  15 phút để kem đặc hơn.

Hoàn thiện thành phẩm

Phết kem tươi lên bánh bông lan, khéo léo cuộn lại. Dùng màng bọc thực phẩm gói bánh rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để bánh định hình là hoàn thành cách làm bánh bông lan cuộn kem tươi.

Yêu cầu thành phẩm

Bánh cuộn tròn đẹp mắt, những lát cam vàng tươi hấp dẫn. Bánh bông lan mềm thơm, kem tươi vừa có vị béo vừa có vị chua, ngọt nhưng không ngấy.

Bánh bông lan cuộn hương chanh

Nguyên liệu

Phần kem bơ chanh

• Sữa tươi không đường: 150 ml
• Chanh: 1  2 trái
• Đường: 100 gr (có thể thay đổi tùy theo độ chua của chanh và khẩu vị)
• Bột ngô: 20 gr
• Bơ nhạt: 100 gr

Phần bạt bánh

• Trứng gà: 3 trái
• Đường: 20 gr
• Sữa tươi không đường: 40 gr
• Chanh: 2 trái hoặc ½ trái lớn (chanh vàng)
• Vỏ chanh vào bào vụn
• Bột mì đa dụng: 30 gr
• Bột ngô: 20 gr
• Cream of tartar: 1/8 thìa cafe

Cách làm

Làm kem bơ chanh

• Đun nóng sữa và nước cốt chanh.
• Đánh bông lòng đỏ trứng và đường cho đến khi chuyển sang màu vàng nhạt, rây bột ngô vào trộn đều.
• Từ từ rót hỗn hợp sữa chanh nóng vào hỗn hợp trứng, khuấy để trứng không bị lợn cợn. Đổ ngược lại vào nồi vừa đun sữa, khuấy liên tục trên lửa thật nhỏ để có hỗn hợp đặc dạng custard.
• Bắc ra khỏi bếp, thêm ½ lượng bơ rồi trộn đều. Bọc cả âu kem lại, để lạnh. Khi kem đã nguội hẳn, đánh bông xốp phần bơ còn lại rồi cho kem vào từ từ, đánh cho đến khi bơ và kem quyện đều với nhau. Trong lúc chờ kem lạnh, quay sang làm phần cốt bánh.

Phần cốt bánh

• Bật lò 170 độ C. Lót một miếng giấy nướng hoặc giấy trắng xuống đáy khuôn, không chống dính thành khuôn.
• Rây bột mì và bột ngô vào bát, dùng phớt trộn đều. Đánh tan nhẹ lòng đỏ trứng và vani vào hỗn hợp.

• Đun sôi ít nước trong nồi. Cho sữa, bơ, dầu ăn vào âu. Đợi nước sôi thì đặt âu lên miệng nồi (lưu ý: đáy âu không chạm nước), dùng thìa quấy đều đến khi bơ tan, hỗn hợp hòa quyện và ấm nóng.
• Rây bột vào âu bơ, nhanh tay trộn đều. Cho lòng trắng trứng và vani vào, trộn đều để có được hỗn hợp mịn và mượt. Cuối cùng, tắt bếp rồi trộn thêm nước cốt chanh và vỏ chanh bào vụn vào.
• Dùng một chiếc âu khác để đánh lòng trắng trứng. Để máy ở tốc độ thấp, đánh khoảng 40 giây. Khi các bọt khí lớn xuất hiện, cho muối và cream of tartar vào, tăng dần tốc độ máy lên mức gần cao nhất. Đánh đến khi các bọt khí nhỏ dần thì từ từ cho đường vào (cho từng muỗng một, sẽ mất khoảng 40 giây để cho hết chỗ đường, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Lòng trắng sẽ đặc dần, bông và đạt chóp mềm). Tiếp tục đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng (stiff-peak).
• Đổ bột vào khuôn. Vỗ nhẹ hoặc gõ nhẹ khuôn xuống bàn cho mặt bột được dàn phẳng và các bọt khí to vỡ bớt. Nướng 20  30 phút hoặc đến khi bánh chín vàng mặt, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại.

Công đoạn cuộn bánh

• Khi bánh đã nguội, cắt bỏ phần rìa bánh, vì phần này thường rất khô. Đặt bánh lên 1 tờ giấy bạc, mặt vàng nâu quay lên trên.
• Trét kem lên mặt bánh, chừa lại 1cm riềm hai bên và 1cm mép cuối cuộn bánh. Nhẹ nhàng cuộn bánh lại, nếu chưa quen tay bạn có thể dùng giấy nến hoặc giấy nướng bánh. Sau khi cuộn xong, bọc bánh bằng nilon thực phẩm, để vào tủ lạnh khoảng 3  4 giờ để phần kem lạnh hẳn.

Hoàn thành và thưởng thức

Khi thưởng thức, bạn gỡ bỏ phần giấy bọc, cắt 2 đầu rồi bày bánh ra đĩa. Rắc thêm chút đường bột và trang trí với trái cây tươi. Cắt bánh thành từng khoanh vừa ăn rồi thưởng thức.

Yêu cầu thành phẩm

Bánh bông lan chanh tươi cuộn sau khi làm sẽ có hương vị hấp dẫn, bánh thơm mùi trứng sữa và thoang thoảng hương tươi mát của chanh. Cốt bánh mềm mịn, kem bơ chanh mát lạnh, hài hòa giữa vị chua chua, ngọt cực kỳ hấp dẫn.

Bánh cuộn kem, dừa

Nguyên liệu

• Bột mỳ đa dụng: 25gr
• Bột ngô: 25gr
• Bơ nhạt: 15gr
• Dầu ăn: 25gr (Dùng dầu thực vật trừ Olive)
• Sữa tươi: 40gr
• Trứng gà: 4 trái (50gr/trái, tách riêng lòng đỏ và trắng)
• Đường: 80gr
• Vanilla extract (vani dạng lỏng) 5ml
• Cream of tartar hoặc nước cốt chanh: 2.5ml
• Muối: 2gr

Cách làm

• Vặn lò 170 độ C. Lót một miếng giấy trắng (loại giấy viết như A4) hoặc giấy nướng bánh xuống đáy khuôn, không chống dính thành khuôn. Rây 1/3 bột mì và bột ngô vào chén. Dùng phớt lồng đánh trứng trộn đều. Sau đó, trộn vài hỗn hợp 1 lòng đỏ trứng và vanilla. Chuẩn bị một nồi nước đun sôi, hạ lửa nhỏ. Cho sữa, bơ và dầu ăn vào chén. Đặt chén lên miệng nồi (lưu ý: đáy âu không chạm nước), dùng phớt lồng đánh trứng hoặc thìa quậy đều đến khi bơ tan, hỗn hợp hòa quyện và ấm nóng, khoảng 40  50 độ C.
• Rây 1/3 bột còn lại vào âu. Tương tự, trộn bơ, lòng đỏ trứng và vanilla vào, trộn đều đến khi có một hỗn hợp mịn và mượt. Cho lòng trắng trứng vào âu khác. Đánh đều từ tốc độ thấp đến khi các bột khí lớn bắt đầu xuất hiện. Cho muối và cream of tartar vào, tăng dần tốc độ máy lên mức cao nhất. Lòng trắng trứng bông cứng, đặc dần vàđạt chóp nhọn thì tắt máy. Cho 1/3 chỗ lòng trắng trứng vào hỗn hợp bột, bơ, lòng trắng đỏ ở trên. Quấy đều, thoải mái.
• Chia hỗn hợp lòng trắng trứng còn lại thành 2 phần, lần lượt cho vào âu. Trộn đều với hỗn hợp bột mì và bột ngô, bột mì và trứng. Dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm lòng trắng. Hỗn hợp bột cuối cùng sẽ mịn và mượt.
• Đổ bột vào khuôn. Vỗ nhẹ hoặc gõ nhẹ khuôn xuống bàn cho mặt bột được dàn phẳng vào bọt khi to vỡ bớt. Đặt khay nướng sao cho khuôn ở chính giữa lò. Nướng ở nhiệt độ quy định (khoàng 150 độ C) trong khoàng 20  30 phút hoặc đến khi bánh chín vàng mặt, ấn nhẹ thấy bánh lập tức phồng trở lại. Bánh chín, lấy ra khỏi lò, dùng dao từ từ tách bánh ra khỏi khuôn.
• Cuộn bánh lần 1: Chuẩn bị một tờ giấy nến hoặc giấy nướng bánh có kích thước rộng hơn bánh. Đặt bánh lên giấy và nhẹ ngàng cuộn lại không cần phải cuộn chặt tay. Để bánh bớt nguội.
• Trét nhân bánh lên phần mặt. Phần nhân cho công thức này dùng kem tươi đánh bánh, trên mặt rắc vụn dừa. Cụ thể là 150ml kem tươi loại hàm lượng béo cao (heavy cream), đánh bông với khoảng 15gr đường. Nếu các bạn ngại dùng kem tươi thì có thể thay bằng các loại syrup, mứt hoa quả, chocolate sauce Nhìn chung là phần nhân này không cố định, các bạn có thể thay đổi thoải mái tùy theo sở thích nhé. Sau đó, cuộn bánh như lần 1.

Những lỗi thường mắc phải và cách khắc phục

Bánh bị xẹp và lõm đáy

Nguyên nhân

• Nướng bánh ở nhiệt độ quá cao làm bánh nở nhanh nhưng bên trong chưa kịp chín dẫn đến bánh xẹp trong hoặc sau khi lấy ra khỏi lò.
• Bánh không được nướng đủ thời gian.

Cách khắc phục

• Để bánh ở rãnh thấp nhất của lò và dùng nhiệt kế để canh chỉnh nhiệt độ cho chính xác.
• Đảm bảo nướng bánh đủ thời gian theo công thức.

Bánh còn sống, bột ướt.

Nguyên nhân

• Nhiệt độ nướng quá thấp hoặc không làm nóng lò trước khi nướng.
• Lấy bánh ra sớm khi chưa hết thời gian.
• Hỗn hợp bột bánh có nhiều chất lỏng nên làm bánh không nở, bị kết dính và ẩm ướt.

Cách khắc phục

• Làm nóng lò từ 10  15 phút rồi mới cho bánh vào nướng.
• Cân đong nguyên liệu cẩn thận, tránh việc ước lượng để hỗn hợp bột bị lỏng.
• Nướng bánh đúng thời gian và không mở cửa lò nhiều lần.

Bánh bông lan không xốp, bị chai cứng

Nguyên nhân

• Trộn quá nhiều bột dẫn đến bánh không nở được hoặc nở kém, bị chai cứng.
• Sử dụng bột nở có chất lượng kém.
• Nướng bánh quá thời gian.

Cách khắc phục

• Không trộn bột quá kỹ và chỉ trộn bột theo một chiều.
• Chỉ dùng bột nở có nhãn hiệu rõ ràng, chất lượng tốt.
• Không nướng bánh quá lâu.

Chỉ mất một chút thời gian, bạn đã có ngay một món bánh bông lan cuộn thơm ngon để thưởng thức. Còn chần chừ gì mà không vào bếp cùng Kate ngay nào? Chúc các bạn thành công với công thức làm bánh này nhé!