Cách làm bánh rán

1. Công thức làm bánh rán nhân đậu xanh ngon và đơn giản nhất tại nhà

1.1. Nguyên liệu làm bánh rán ngon

Để làm bánh rán giòn ngon để được lâu, bạn có thể chế biến bằng cách trộn 2 loại bột nếp với bột gạo như công thức đơn giản sau đây.

• 100 gram bột nếp ngon
• 15 gram bột gạo
• 25 gram đường
• 1 củ khoai lang mật
• 100 ml nước ấm
• 50 gram mè trắng
• 70 gram đậu xanh
• 30 ml dầu ăn

1.2. Cách làm bánh rán nhân đậu xanh ngon tại nhà

Bước 1: Phần vỏ bánh

• Khoai lang mật mang hấp chín nghiền nhuyễn rồi trộn cùng 100 gram bột nếp, 15 gram gạo tẻ và 25 gram đường.
• Cho thêm 100 ml nước ấm vào bột rồi trộn đều tay đến khi khối bột mịn, không dính tay.
• Các bạn chỉnh lượng nước cho phù hợp để bột không quá ướt cũng không quá khô.
• Nhồi xong để bột nghỉ 45 phút.

Bước 2: Phần nhân bánh

• Đậu xanh chà xát bỏ vỏ, ngâm nước trong 2 tiếng.
• Mang đậu xanh cho vào nồi, đổ nước ngang mặt đậu, nấu đến khi chín nhừ.
• Cho đậu vào máy xay sinh tố xay nhuyễn và đổ ra chảo chống dính.
• Cho thêm 30 ml dầu ăn, sên đậu trên lửa nhỏ đến khi thành một khối mịn.
• Chia nhân thành nhiều viên tròn nhỏ khi đậu còn nóng.

Bước 3: Nặn bánh

• Các bạn làm phần vỏ bánh trước. Chia bột vỏ bánh thành nhiều phần, vừa lòng bàn tay và kích thước gấp đôi nhân là được.
• Dùng lòng bàn tay vê tròn một phần bột, ép dẹt rồi đặt nhân vào giữa và viên tròn lại. Chú ý ép vỏ bột sát với nhân. Làm như vậy đến khi hết nguyên liệu.
• Để vừng dính vào bánh, các bạn nhúng đầu ngón tay qua nước rồi vê viên bánh cho vỏ ngoài bánh hơi ướt rồi lăn bánh qua vừng.
• Dùng tay nhẹ nhàng vo tròn bánh để vừng dính chặt vào vỏ bánh.

Bước 4: Rán bánh

• Bật bếp, làm nóng chảo rồi cho dầu ăn vào.
• Để dầu nóng rồi thả bánh vào nồi.
• Đợi cho vỏ bánh hơi se lại thì dùng đũa đảo nhẹ cho bánh không dính nhau.
• Rán bánh trên lửa vừa tới khi vỏ bánh phồng nổi lên mặt dầu thì vớt ra, để lên giá đựng bánh cho ráo dầu.

2. Cách làm bánh rán nhân dừa đậu xanh

2.1. Nguyên liệu làm bánh rán nhân đậu xanh

• Phần vỏ bánh: 200 gram bột nếp, 8 gram bột tẻ, 40 gram đường, 100 ml nước, 1 củ khoai lang, 150 gram vừng rang, muối.
• Phần nhân bánh: 50 gram dừa nạo, 100 gram đậu xanh đã chà vỏ, muối, 100 gram đường.

2.2. Hướng dẫn cách làm bánh rán nhân dừa đậu xanh ngon đổi vị

• Cho bột nếp và bột tẻ vào một cái tô lớn.
• Tiếp theo cho vào 40 gram đường và muối vào trộn đều.
• Cho nước vào tô rồi trộn đều đến khi hỗn hợp bột dẻo mịn là được.
• Khoai lang mang luộc chín và nghiền nát, cho khoai vào trộn cùng hỗn hợp, sau đó đem ủ 1 tiếng.
• Đậu xanh bỏ vỏ rồi mang ngâm trong nước ấm để đậu mềm.
• Sau đó vớt đậu xanh ra cho ráo, hấp chín và giã mịn.
• Để nhân được ngon, các bạn nên sên cùng nước đường. Cho nước, đường và muối vào chảo nấu ở lửa vừa, khuấy đều tay. Khi nước đường sôi cho đậu xanh vào nồi và đảo.
• Sên đến khi nước đường thấm vào bột đậu xanh thì cho thêm dừa nạo vào đảo khoảng 10 phút nữa rồi tắt bếp.
• Dùng tay nặn phần nhân thành từng viên có kích cỡ nhỏ đều nhau.

• Dùng tay nặn vỏ bột thành từng phần dẹt rồi khéo léo cho nhân vào giữa.
• Dùng bột vê tròn lấy nhân, tránh để phần nhân bị lộ nhân ra ngoài.
• Lăn từng chiếc bánh qua vừng để giúp vừng bám đều vào bánh.
• Bật bếp, cho chảo lên bếp. Cho chảo nóng thì đổ dầu ăn vào.
• Khi thấy dầu sôi thì bạn thả bánh vào chiên cho bánh chín vàng.
• Bánh chín bạn lấy ra, để ráo dầu là có thể thưởng thức được rồi!

3. Công thức làm bánh rán phủ đường ngọt

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh rán đường

• 400 gram gạo nếp ngon
• 200 gram đậu xanh
• 100 gram đường
• Muối

3.2. Cách làm bánh rán đường ăn mãi không ngán

• Đậu xanh ngâm nước cho nở, sau đó hấp chín, nghiền nhuyễn.
• Cho đậu xanh nghiền nhuyễn đun với đường thành một hỗn hợp sột sệt.
• Sau đó nặn thành viên rồi vo viên tròn.
• Nhào bột làm vỏ bánh cho mịn dẻo, véo thành những viên nhỏ dàn mỏng.
• Khéo léo cho nhân vào rồi bọc kín lại.
• Sau đó cho vào chảo rán ngập dầu.
• Cho đường vào chảo, sau đó cho thêm một chút nước vào đun đến khi thấy sủi bọt thì cho bánh rán vào đảo nhẹ đều tay.
• Khi các bạn thấy đường khô bám trên bánh rán màu trắng là đạt chuẩn.
• Tắt bếp và cho bánh ra đĩa.
• Khi ngào đường, các bạn lưu ý cho ít bánh vào 1 mẻ thì bánh sẽ không bị méo và đường bám đều hơn.

4. Hướng dẫn cách làm bánh rán mặn

Với những ai không thích ăn bánh rán ngọt thì hãy đổi vị với cách làm bánh rán mặn sau đây nhé!

4.1. Nguyên liệu làm bánh rán mặn

• Phần vỏ bánh: 250 gram bột nếp, 35 gram bột gạo, 5 gram muối, 1 củ khoai tây, 200  240 ml nước ấm, 400 ml dầu ăn.
• Phần nhân bánh: 175 gram thịt lợn xay, 20 gram miến khô, 3 cái mộc nhĩ , 20 gram hành tây, cắt hạt lựu, 1/2 thìa cafe bột nêm, 25 gram đường, 18 ml nước cốt chanh, 20 ml nước mắm,tỏi, tiêu, ớt.

4.2. Cách làm bánh rán nhân mặn

• Khoai tây mang hấp chín rồi nghiền nát trộn chung với 250 gram bột nếp, 35 gram bột tẻ, 5 gram muối vào một chén lớn. Từ từ cho 200 ml nước ấm vào. Các bạn nhồi bột đều tay, đến khi thành khối mịn không dính tay là được. Chú ý lượng nước để đạt được độ dẻo của bột như ý. Để bột nghỉ 45 phút.
• Ngâm miến và mộc nhĩ trong nước nóng để nở mềm sau đó vớt ra và vắt cho thật ráo nước. Thái mộc nhĩ thành sợi nhỏ. Còn miến cắt thành khúc khoảng 2 cm. Cho tất cả vào bát, thêm 1 muỗng dầu ăn và bột nêm rồi trộn đều. Chia nhân thành từng phần nhỏ, lọt trong lòng bàn tay.
• Chia vỏ bột làm bánh thành từng phần nhỏ, mỗi phần khoảng 50 gram.
• Lấy một phần bột, ấn cho bột hơi dẹp rồi đặt nhân vào giữa.
• Các bạn nắn bột sao cho bột áp sát với nhân để khi rán bánh không bị tách nhân.
• Gói lại và dính mép bột thật kĩ. Làm hết nguyên liệu và để bánh nghỉ trong 1 giờ.

4.3. Cách pha nước mắm chấm bánh rán mặn thơm ngon chuẩn vị

• Cho 25 gram đường vào chén, từ từ cho nước mắm vào quấy đều.
• Cho thêm vào 15 ml nước chanh vào và nêm nếm theo khẩu vị.
• Có thể cho thêm tỏi, ớt băm vào để tăng hương vị cho nước chấm.
• Bật bếp và làm nóng dầu ăn khoảng 150 độ C.
• Sau đó cho bánh vào nồi. Đợi cho vỏ bánh hơi se lại thì dùng đũa đảo nhẹ cho bánh không dính nhau.
• Rán đến khi bánh nổi lên và phồng to thì vớt ra để ráo dầu.

5. Chỉ bạn bí quyết làm bánh rán vỏ mịn, giòn ngon đúng cách

• Không để bột làm vỏ bánh rán quá khô sẽ khiến bánh vỏ bị nứt nẻ, khó gói nhân.
• Các bạn để nhân khô bớt, và thời gian nghỉ của bột đủ để bánh khi rán không bị nứt và nổ. Miết phần nhân vào vỏ bánh chặt để không bị không khí lọt vào trong bánh.
• Để tránh vỏ bánh bị dai hoặc cứng, thì không nên chiên bánh quá lâu ở nhiệt độ quá thấp.
• Bột vỏ bánh thiếu nước hoặc rán ở nhiệt độ thấp quá lâu có thể khiến vỏ bánh nở kém, không mềm.

Cách làm bánh rán với hai vị mặn ngọt thật hấp dẫn phải không nào. Là món ăn quen thuộc với nhiều người, nhưng khi được biến tấu theo nhiều kiểu khác nhau lại mang lại hương vị vừa lạ vừa quen khi thưởng thức. Hãy cùng Cachlam.com.vn thực hiện để cả nhà thưởng thức bạn nhé!

Đức Lộc