1. Hướng dẫn làm chả quế đơn giản từ thịt lợn không cần giò
sống
Chả quế, đúng như tên gọi, được làm hoàn toàn bằng thịt
heo, thêm bột quế tạo mùi thơm và có nhiều cách chế biến
khác nhau. Đây được xem là món ăn ngon truyền thống của
người Việt mang hương vị thơm, mềm rất riêng.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Thịt ba chỉ hoặc thịt mông: 300 gram
Cafe bột đao: 1 thìa
Bột nở: 1/2 thìa
Bột quế: 2 thìa
Nước mắm: 2 thìa
Dầu ăn
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món chả quế thịt lợn.
Ảnh: Internet
1.2. Cách làm chả quế thịt heo bằng máy xay sinh tố không
cần giò sống
1.2.1. Sơ chế thịt heo làm giò sống bằng máy xay sinh tố
Thịt đem sơ chế sạch với muối, rửa lại với nước nhiều
lần. Loại bỏ phần bì lợn nếu có, cắt nhỏ thịt để dễ xay.
Cho phần thịt đã thái này vào quản bảo quản trong ngăn đá
tủ lạnh trong thời gian 20 phút.
Thịt sau khi bảo quản trong tủ lạnh, bạn cho vào máy
xay xay nhuyễn.
Lưu ý: Mỗi lần bạn chỉ nên xay
khoảng 100 gram để thịt nhanh được nhuyễn mịn. Trong lúc
xay thịt, hãy cho lần lượt các gia vị gồm nước mắm, bột
đao và bột nở vào trộn đều.
Xay thịt thật nhuyễn với máy xay và ướp gia vị. Ảnh:
Internet
Khi thịt đã được xay nhuyễn, có độ mịn và vẫn còn
lạnh tay, bạn cho vào hỗn hợp bột quế và 2 thìa nhỏ dầu
ăn vào trộn đều. Cho giò đã trộn này vào màng bọc thực
phẩm, bọc chặt lại.
Bảo quản phần thịt làm giò nạc này trong tủ đá thêm
15 phút trước khi đi hấp chả. Điều này giúp chả đạt được
độ giòn nhất định khi thưởng thức.
Bảo quản giò bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn
mát tủ lạnh. Ảnh: Internet
1.2.2. Cách làm chả quế thịt heo hấp và chiên
Bạn cho phần chả quế lấy từ ngăn đá vào hấp khoảng 20
phút.
Lưu ý: Không nên hấp chả lâu
hơn vì chả thành phẩm cần thêm 1 lần rán nữa.
Sau khi hấp chả quế, bạn cho chúng ra đĩa, bóc phần
màng bọc thực phẩm để chả được ráo nước. Chuẩn bị chảo,
cho dầu nóng và chuẩn bị rán chả. Khi rán chả, bạn lưu ý
không cần cho quá nhiều dầu, rán nhỏ lửa tới khi miếng
chả vàng đều cả 2 mặt là được.
Chiên đều chả quế sao cho 2 mặt đều chín vàng là
được. Ảnh: Internet
Bạn gắp chả quế ra đĩa đã được lót sẵn giấy thấm dầu,
tới khi chả bớt nóng, bạn thái chúng thành các miếng nhỏ
vừa ăn. Chả quế có thể ăn kèm xôi, bánh mì, cơm hoặc chấm
muối tiêu chanh đều rất ngon.
Chả quế cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn. Ảnh: Internet
2. Cách làm chả quế chay từ tàu hủ ky thanh tịnh tại nhà
Với những tín đồ yêu thích các món chay ngon thì không
thể bỏ qua công thức làm chả quế từ tàu hũ ky siêu đơn
giản như sau.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Tàu hũ ky khô (váng đậu): 1 gói
Dầu phi boa rô: 3 thìa
Muối: 1 thìa
Đường: 1 thìa
Bột quế: 1 thìa
Tiêu đen, tiêu sọ trắng
Tàu hũ ky, nguyên liệu chính làm món chả quế chay.
Ảnh: Internet
2.2. Cách làm chả quế chay tàu hủ ky
2.2.1. Sơ chế nguyên liệu làm chả quế chay
Với tàu hũ ky, bạn thực hiện bắc nồi nước lên bếp,
thêm muối đun sôi và tắt bếp.
Cho đậu hũ ky vào ngâm trong thời gian 15 phút để tàu
hũ nở đều. Cho thêm muối khi ngâm giúp tàu hũ được mềm
đồng thời tăng độ kết dính.
Thực hiện ngâm tàu hũ ky với nước cho nở đều. Ảnh:
Internet
Sau 15 phút, bạn vớt đậu ra, để ráo nước. Trộn tàu hũ
ky với dầu, muối, đường, bột quế và tiêu sao cho vừa ăn.
2.2.2. Cách làm chả quế chay hấp chín
Cho miếng giấy nilon cùng 2 lá chuối sạch, lưu ý để 1
chiếc đặt ngang và 1 chiếc đặt dọc.
Tàu hũ ky chia thành 2 phần, một phần bạn đặt lên lá
chuối, ấn chặt tay rồi cuộn lá lại. Một đầu còn lại, bạn
nén tàu hũ xuống xếp cho đẹp rồi thực hiện tương tự với
đầu kia.
Sử dụng dây buộc chặt phần chả vừa gói. Bạn sử dụng
tăm nhọn đâm quanh cây chả để nước bên trong được loại bỏ
bớt. Tháo phần dây buộc ra, bọc thêm quanh chả 1 lớp
nilon, gói cho chắc tay rồi buộc lại. Cho chả quế vào nồi
hấp trong thời gian từ 30 40 phút là được.
Chả quế chay làm từ tàu hũ ky dai ngon đúng vị. Ảnh:
Internet
3. Cách làm chả quế thịt lợn nướng đơn giản
3.1. Nguyên liệu làm chả quế nướng
1 kg thịt heo xay
10 thìa nước lạnh
10 thìa dầu ăn
7 thìa nước mắm
2 thìa tiêu xay
4 thìa đường
2 thìa bột khoai tây
2 thìa bột nở
Tỏi, hành băm nhuyễn
1 thìa bột quế
3.2. Cách làm chả quế thịt lợn nướng bằng lò vi sóng
3.2.1. Cách ướp thịt heo làm chả quế
Bạn cho thịt và tất cả gia vị vào trộn đều. Lưu ý vừa
trộn vừa quết gia vị tới khi thịt thấm đều là được.
Cho thịt vào túi nilon, bóp đều thịt trong thời gian
5 phút nữa, dàn mỏng thịt cho vào tủ đông. Bảo quản chúng
trong tủ đông đá. Sau 2-3 tiếng, bạn cho thịt ra ngoài
khoảng 10 phút.
Trộn đều thịt với các gia vị và mang đi ướp. Ảnh:
Internet
Bạn cho 4 thìa dầu ăn, ¼ thìa bột quế, 4 thìa nước, 1
thìa dầu màu điều. Phết gia vị trên vào giấy bạc trong
khay, thực hiện tán đều thịt, quét dầu quế lên mặt thịt
rồi mang nướng. Lưu ý nên chia thành 2 mẻ khác nhau để
phần quế phết lên mặt được nhiều hơn.
3.2.2. Cách làm chả quế thịt lợn nướng bằng lò vi sóng
Bạn bật lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C.
Nướng chả quế trong thời gian khoảng 10 phút ngăn
giữa thì đưa lên cao cho chả chín vàng. Khi đưa lên cao,
bạn lưu ý quay khay ở nhiệt độ 18 độ C cho thịt chín đều.
Khi muốn nướng mặt bên dưới, bạn cho phần khay thịt
ra, lật mặt, quét lên một lớp màu đều và bỏ vào nướng
thêm cho vàng đẹp.
Quết đều gia vị lên mặt chả và thực hiện nướng trong
lò vi sóng. Ảnh: Internet
4. Cách làm chả quế thịt gà, giò sống dai ngon mới lạ
4.1. Nguyên liệu
800 gram thịt ức gà (sơ chế sạch, rửa nước, để ráo và
thái miếng nhỏ)
Gia vị ướp gà: 1 muỗng canh nước mắm, 2 thìa cà phê
đường, 1 thìa cà phê tiêu xay
20 gram bột khoai tây
1 thìa cà phê bột nở baking powder
30 ml nước lọc
200 gram giò sống thịt heo
30 ml dầu ăn
5 gram bột quế nguyên chất
Nguyên liệu tạo màu: 2 giọt màu cam, 30 ml nước lọc
Dụng cụ: máy xay sinh tố, màng bọc thực phẩm, giấy
chống dính, giấy bạc, nồi hấp
4.2. Cách làm món chả quế dai ngon từ thịt gà, giò sống
4.2.1. Cách ướp thịt gà làm giò sống dai mịn bằng máy xay
sinh tố
Trộn thịt gà với gia vị ướp, rồi cho vào máy sinh tố
xay nhuyễn. Sau đó, cho hỗn hợp này vào tô sạch, bọc màng
nilon lại. Đặt tô chả thịt gà vào ngăn đá tủ lạnh để 1,5
tiếng cho đông găm đá.
Các bước làm chả thịt gà và để đông đá. Ảnh: Kênh YT
Ghiền nấu ăn
Lưu ý: Bạn nhớ để chả thịt đông
găm đá để khi xay sẽ không bị bở mà dai mịn nha.
Trong chén nhỏ, bạn hòa tan bột khoai tây, bột nở
cùng nước lọc cho đều, không để vón cục.
Sau thời gian đông lạnh, bạn lấy chả thịt gà ra. Cho
phần chả này trở lại máy xay, rót chén bột khoai tây pha
loãng, cùng với giò sống thịt lợn, dầu ăn vào cối máy.
Tiếp tục xay hỗn hợp thêm 45 phút nữa. Khi này, bạn sẽ
thấy phần chả thịt của chúng ta rất mịn màng và dai dính
chứ không bị bở.
Cho bột quế vào cối máy, xay thêm 30 giây để chả quế
lên màu đúng chuẩn.
Hướng dẫn làm chả quế thịt gà và giò sống bằng máy
xay sinh tố. Ảnh: Kênh YT Ghiền nấu ăn
4.2.2. Cách gói chả quế thịt gà, giò sống bằng giấy bạc
Trải tấm giấy chống dính lên mặt phẳng sạch.
Múc phần chả giò sống thịt gà đã xay mịn đặt thành
một lớp dài vừa phải lên giấy chống dính. Sau đó, gấp các
mép giấy lại để gói chả giò gà bên trong sao cho thành
hình trụ đều nhau là được.
Tiếp tục gói bên ngoài chả giò gà bằng một tấm giấy
bạc cho kín. Vậy là hoàn tất khâu gói chả giò sống thịt
gà rồi, giờ chúng ta đến công đoạn chế biến nhé.
Hướng dẫn cách gói chả quế thịt gà bằng giấy bạc.
Ảnh: Kênh YT Ghiền nấu ăn
4.2.3. Cách làm chả quế thịt gà hấp rồi chiên tạo màu vàng
giòn
Đặt các gói chả quế thịt gà vào nồi, hấp 30 phút lửa
lớn cho chả chín.
Trong lúc đó, bạn hòa tan màu cam thực phẩm trong
chén nhỏ.
Chả quế thịt gà hấp đủ thời gian thì gắp ra, mở giấy
gói. Quết hỗn hợp gia vị tạo màu đều lên các mặt của các
thanh chả quế.
Các bước hấp chả quế thịt gà và phết gia vị tạo màu.
Ảnh: Kênh YT Ghiền nấu ăn
Bắc chảo lớn lên bếp, cho khoảng 1,5 lít dầu ăn vào
đun nóng. Sau đó, gắp chả quế thịt gà vào chảo, chiên và
trở đều các mặt cho đến khi lên màu vàng đều dai thơm thì
tắt bếp.
Vớt chả ra, thấm ráo dầu thì có thể thưởng thức.
Thành phẩm chả quế thịt gà giò sống sau khi rán rất
dai ngon và có độ đàn hồi tốt. Ảnh: Kênh YT Ghiền nấu ăn
Chả quế là món ăn dân dã đã quá quen thuộc với người Việt
Nam. Cách làm chả quế vô cùng đơn giản, bạn có thể chế
biến từ thịt heo, thịt gà hoặc giò sống tùy theo khẩu vị.
Món ngon này có thể được phục vụ trong các bữa ăn hàng
ngày, hoặc làm món ngon đãi tiệc, đám giỗ đều phù hợp.
Việc tự làm chả quế dai ngon đạt chuẩn tại nhà vừa thể
hiện sự khéo léo của người nội trợ, vừa lưu giữ tinh hoa
ẩm thực Việt, chúc bạn thực hiện thành công nha.