Cách làm kim chi bằng ớt bột Việt Nam

Kim chi là món ăn truyền thống của Hàn Quốc. Để nói về ẩm thực Hàn Quốc, có một số người ăn rất mê nhưng một số khác lại cảm thấy khó ăn, trong đó kim chi cũng không phải ngoại lệ. Vì vậy để biến tấu cho món kim chi phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam, người ta đã tự sáng chế ra cách làm kim chi Việt Nam dựa trên công thức của người Hàn Quốc. Cùng cachlam.com.vn tìm hiểu công thức làm kim chi theo kiểu Việt Nam dưới đây nhé!

1. Cách làm kim chi Việt Nam truyền thống

1.1. Cách làm kim chi cải thảo

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • 1,5kg cải thảo
  • 3 củ cà rốt
  • 3 trái dưa leo
  • 1 bó hành lá
  • Hành khô, tỏi, gừng, ớt
  • Các gia vị: Mắm, muối, mì chính, đường, giấm, ớt bột
cach-lam-kim-chi-bang-ot-bot-viet-nam-img1
Nguyên liệu làm kim chi cải thảo. Ảnh: Internet.

Cách làm kim chi Việt Nam:

Bước 1: Sơ chế cải thảo

  • Cải thảo loại bỏ những lá bị dập nát rồi chẻ làm đôi hoặc 3 theo chiều dọc.
  • Xát muối lên các lá cải thảo rồi đem ra ngoài nắng phơi từ 3  4 tiếng cho hơi héo. Bước này giúp cải thảo giòn hơn sau khi làm kim chi.
  • Cải thảo sau khi phơi bạn đem ngâm với nước muối trong khoảng từ 4  5 tiếng nữa. Sau đó vớt ra rửa lại với nước cho thật sạch rồi vắt hết nước trong cải thảo đi.
cach-lam-kim-chi-bang-ot-bot-viet-nam-img2
Rửa cải thảo cho sạch. Ảnh: Internet.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

  • Cà rốt: cạo vỏ, rửa cho thật sạch rồi thái thành miếng vừa ăn.
  • Dưa leo: rửa sạch, để nguyên vỏ cho giòn rồi chẻ dọc ra tương tự như cà rốt.
  • Hành lá cắt gốc, rửa sạch và thái thành từng khúc có độ dài từ 3  5cm.
  • Các nguyên liệu này sau khi sơ chế xong đem cho vào một cái âu lớn. Cho vào âu 2 thìa muối rồi trộn đều lên. Để yên trong khoảng từ 3  4 tiếng cho rau củ héo và giòn hơn.
  • Công đoạn sơ chế này bạn có thể làm cùng lúc với công đoạn sơ chế cải thảo.
cach-lam-kim-chi-bang-ot-bot-viet-nam-img3
Sơ chế các nguyên liệu còn lại rồi trộn đều với nhau. Ảnh: Internet.

Bước 3: Làm sốt kim chi

  • Để kim chi ngon hay không là phụ thuộc rất nhiều vào công đoạn này. Bạn tiến hành làm kim chi theo các công đoạn sau:
  • Gừng rửa sạch, cạo hết vỏ bên ngoài rồi cắt thành từng lát mỏng.
  • Tỏi tách thành các tép nhỏ rồi bóc vỏ, để nguyên tép.
  • Ớt rửa sạch, tách bỏ hạt ớt bên trong rồi thái thành từng lát.
  • Hành tây: Bỏ lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch và cắt hình múi cau.
  • Các nguyên liệu này đem cho vào máy xay sinh tố để xay. Nếu nhà không có máy xay, bạn cũng có thể cho tất cả vào một cối lớn rồi giã nhuyễn.
  • Cho hỗn hợp vừa xay này ra một cái tô rồi thêm vào đó 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 2 thìa giấm.
  • Cho thêm ớt bột vào để kim chi có màu đẹp mắt hơn.
  • Nêm nếm thêm chút gia vị cho vừa với khẩu vị của gia đình.
cach-lam-kim-chi-bang-ot-bot-viet-nam-img4
Các bước làm sốt kim chi cải thảo. Ảnh: Internet.

Bước 4: Trộn sốt kim chi

  • Chuẩn bị một cái chậu lớn (đảm bảo đã được rửa và vệ sinh sạch sẽ) rồi cho cải thảo vào chậu.
  • Đeo bao tay nilon rồi phết sốt lên các mặt lá của cải thảo. Bạn nên phết sốt cho thật đều và phủ kín hết lá cải thảo kể cả những lá nhỏ nhất.
  • Sau khi phết nước sốt xong bạn nhanh tay cuộn cải thảo lại rồi cho vào hộp để nước sốt không chảy ra ngoài.
  • Phần nước sốt còn lại, bạn phết đều lên cà rốt, dưa leo và hành lá rồi đặt vào hộp kim chi.
  • Đậy kín nắp hộp kim chi lại và để khoảng một ngày sau là có thể đem ra thưởng thức.
cach-lam-kim-chi-bang-ot-bot-viet-nam-img5
Dùng bao tay trộn sốt kim chi cải thảo cho đều khắp các mặt, kể cả những lá nhỏ nhất. Ảnh: Internet.

Bước 5: Bảo quản kim chi

  • Sau khi kim chi đã đạt tới vị chua vừa phải, bạn cho vào tủ lạnh đê bào quản dùng dần. Vì kim chi để ở ngoài sẽ nhanh bị chua và hỏng hơn.
  • Khi thưởng thức kim chi, bạn chỉ cần lấy ra và cắt nhỏ thành miếng vừa ăn. Kim chi đem nấu lẩu hoặc vào với thịt, mì tôm đều rất ngon.
cach-lam-kim-chi-bang-ot-bot-viet-nam-img6
Bảo quản kim chi trong hũ kín rồi để qua ngày cho lên men. Ảnh: Internet.

1.2. Yêu cầu thành phẩm của món kim chi cải thảo

  • Kim chi khi thành phẩm sẽ có màu đỏ rất đẹp mắt.
  • Kim chi có vị chua nhẹ, vị cay của ớt và gừng cùng mùi thơm của tỏi vô cùng thơn ngon.
  • Cải thảo, cà rốt và dưa leo sau khi đã ngấm đủ gia vị sẽ rất giòn, ngon mà không bị quá mềm.

1.3. Những lưu ý khi làm kim chi cải thảo

  • Để làm kim chi, bạn phải chọn những bắp cải thảo có phần bên trong còn non, và cải thảo phải tươi. Không nên chọn mua những loại để lâu và đã qua ướp lạnh.
  • Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, nên mua cải thảo tại siêu thị. Những loại cải thảo được bày bán ngoài chợ có thể là cải thảo không rõ nguồn gốc, được nhập khẩu từ Trung Quốc hoặc bị bơm thuốc kích thích

2. Cách làm kim chi Việt Nam bằng củ cải trắng

2.1. Cách làm kim chi củ cải

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • 1kg củ cải trắng
  • Hành lá
  • 2 muỗng canh đường
  • 2 muỗng canh muối hạt
  • 1/2 củ hành tây
  • 1/2 quả táo tây
  • 3 muỗng canh nước mắm
  • 1/2 muỗng canh gừng băm
  • 1 muỗng canh tỏi băm
  • 4 muỗng canh ớt bột
  • 1 muỗng canh bột gạo
  • 1/4 chén nước lọc
cach-lam-kim-chi-bang-ot-bot-viet-nam-img7
Các nguyên liệu làm kim chi củ cải. Ảnh: Internet.

Cách làm kim chi củ cải:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Củ cải trắng rửa sạch, gọt vỏ và thái thành từng miếng vừa ăn. Sau đó đem ướp với đường, muối khoảng 1 tiếng đồng hồ cho tan ra hết.
cach-lam-kim-chi-bang-ot-bot-viet-nam-img8
Gọt vỏ và cắt củ cải ra thành miếng nhỏ vừa ăn. Ảnh: Internet.
  • Hành tây: Bóc bỏ vỏ ngoài, cắt thành lát mỏng cho vào máy xay xay nhuyễn.
  • Táo rửa sạch, cắt nhỏ hoặc xay cho nhuyễn.
  • Hành lá: Rửa sạch, cách thành từng khúc dài khoảng 3cm
  • Pha bột nếp với 1 chén nước lọc, khuấy cho đều. Sau đó bắc lên bếp đun khoảng 1 phút.
  • Trộn táo, hành tây, bột nếp cùng các vị lại với nhau tạo thành hỗn hợp đồng nhất.
cach-lam-kim-chi-bang-ot-bot-viet-nam-img9
Các nguyên liệu còn lại sau khi sơ chế xong đem trộn lại thành hỗn hợp nước sốt kim chi. Ảnh: Internet.

Bước 2: Muối kim chi củ cải

  • Củ cải sau khi ướp đem rửa lại nhiều lần với nước lạnh rồi để ráo.
  • Cho toàn bộ củ cải vào tô nguyên liệu đã chuẩn bị ở bước 1 rồi trộn đều lên.
  • Cho hành lá vào tô củ cải rồi trộn cho đều.
  • Cho củ cải cùng các nguyên liệu vào một cái hũ thủy tinh hoặc vại đậy kín nắp.
  • Để hũ kim chi củ cải ở nơi thoáng mát với nhiệt độ phòng. Sau khoảng 1 ngày bạn có thể lấy ra dùng ngay.
  • Sau khi đã đạt được độ chua nhất định, bạn nên để kim chi củ cải trong tủ lạnh để bảo quản được lâu hơn. Kim chi không bị chua thêm nữa.
cach-lam-kim-chi-bang-ot-bot-viet-nam-img10
Trộn củ cải với các nguyên liệu cho đều rồi bỏ vào hũ kín bảo quản. Ảnh: Internet.

2.2. Mẹo làm kim chi củ cải ngon

Khi thái củ cải để làm kim chi, bạn không nên thái quả nhỏ. Vì sau khi đem đi muối, củ cải sẽ còn giảm kích thước đi sau khi lên mên.

Nên chia kim chi củ cải ra từng hộp nhỏ, mỗi khi ăn chỉ cần lấy một hộp ra. Việc này giúp bạn tránh mở bình kim chi ra nhiều lần, kim chi tiếp xúc với không khí nhiều sẽ dễ bị oxy hoa và nhanh chua hơn.

Với 2 cách làm kim chi củ cải Việt Nam trên đây, hi vọng bạn đã có trong tay bí kíp làm kim chi ngon cho gia đình. Kim chi có thể ăn với cơm, ăn cùng các món nướng và dùng để chế biến các món lẩu cũng rất ngon. Làm kim chi không hề khó, chỉ cần làm đúng công thức bạn sẽ có được mẻ kim chi ngon không thể chối từ. Đây cũng có thể là món ăn chống ngấy cho những ngày Tết nạp nhiều dầu mỡ vào người. Chúc các bạn thành công với các công thức này.

Hồng Ngọc tổng hợp