Kim chi là món ăn truyền thống của Hàn Quốc. Để nói về ẩm
thực Hàn Quốc, có một số người ăn rất mê nhưng một số
khác lại cảm thấy khó ăn, trong đó kim chi cũng không
phải ngoại lệ. Vì vậy để biến tấu cho món kim chi phù hợp
với khẩu vị của người Việt Nam, người ta đã tự sáng chế
ra cách làm kim chi Việt Nam dựa trên công thức của người
Hàn Quốc. Cùng cachlam.com.vn tìm hiểu công thức làm kim
chi theo kiểu Việt Nam dưới đây nhé!
1. Cách làm kim chi Việt Nam truyền thống
1.1. Cách làm kim chi cải thảo
Chuẩn bị nguyên liệu:
1,5kg cải thảo
3 củ cà rốt
3 trái dưa leo
1 bó hành lá
Hành khô, tỏi, gừng, ớt
Các gia vị: Mắm, muối, mì chính, đường, giấm, ớt bột
Nguyên liệu làm kim chi cải thảo. Ảnh: Internet.
Cách làm kim chi Việt Nam:
Bước 1: Sơ chế cải thảo
Cải thảo loại bỏ những lá bị dập nát rồi chẻ làm đôi
hoặc 3 theo chiều dọc.
Xát muối lên các lá cải thảo rồi đem ra ngoài nắng
phơi từ 3 4 tiếng cho hơi héo. Bước này giúp cải
thảo giòn hơn sau khi làm kim chi.
Cải thảo sau khi phơi bạn đem ngâm với nước muối
trong khoảng từ 4 5 tiếng nữa. Sau đó vớt ra rửa
lại với nước cho thật sạch rồi vắt hết nước trong cải
thảo đi.
Rửa cải thảo cho sạch. Ảnh: Internet.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà rốt: cạo vỏ, rửa cho thật sạch rồi thái thành
miếng vừa ăn.
Dưa leo: rửa sạch, để nguyên vỏ cho giòn rồi chẻ dọc
ra tương tự như cà rốt.
Hành lá cắt gốc, rửa sạch và thái thành từng khúc có
độ dài từ 3 5cm.
Các nguyên liệu này sau khi sơ chế xong đem cho vào
một cái âu lớn. Cho vào âu 2 thìa muối rồi trộn đều lên.
Để yên trong khoảng từ 3 4 tiếng cho rau củ héo và
giòn hơn.
Công đoạn sơ chế này bạn có thể làm cùng lúc với công
đoạn sơ chế cải thảo.
Sơ chế các nguyên liệu còn lại rồi trộn đều với nhau.
Ảnh: Internet.
Bước 3: Làm sốt kim chi
Để kim chi ngon hay không là phụ thuộc rất nhiều vào
công đoạn này. Bạn tiến hành làm kim chi theo các công
đoạn sau:
Gừng rửa sạch, cạo hết vỏ bên ngoài rồi cắt thành
từng lát mỏng.
Tỏi tách thành các tép nhỏ rồi bóc vỏ, để nguyên tép.
Ớt rửa sạch, tách bỏ hạt ớt bên trong rồi thái thành
từng lát.
Hành tây: Bỏ lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch và cắt hình
múi cau.
Các nguyên liệu này đem cho vào máy xay sinh tố để
xay. Nếu nhà không có máy xay, bạn cũng có thể cho tất cả
vào một cối lớn rồi giã nhuyễn.
Cho hỗn hợp vừa xay này ra một cái tô rồi thêm vào đó
2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 2 thìa giấm.
Cho thêm ớt bột vào để kim chi có màu đẹp mắt hơn.
Nêm nếm thêm chút gia vị cho vừa với khẩu vị của gia
đình.
Các bước làm sốt kim chi cải thảo. Ảnh: Internet.
Bước 4: Trộn sốt kim chi
Chuẩn bị một cái chậu lớn (đảm bảo đã được rửa và vệ
sinh sạch sẽ) rồi cho cải thảo vào chậu.
Đeo bao tay nilon rồi phết sốt lên các mặt lá của cải
thảo. Bạn nên phết sốt cho thật đều và phủ kín hết lá cải
thảo kể cả những lá nhỏ nhất.
Sau khi phết nước sốt xong bạn nhanh tay cuộn cải
thảo lại rồi cho vào hộp để nước sốt không chảy ra ngoài.
Phần nước sốt còn lại, bạn phết đều lên cà rốt, dưa
leo và hành lá rồi đặt vào hộp kim chi.
Đậy kín nắp hộp kim chi lại và để khoảng một ngày sau
là có thể đem ra thưởng thức.
Dùng bao tay trộn sốt kim chi cải thảo cho đều khắp
các mặt, kể cả những lá nhỏ nhất. Ảnh: Internet.
Bước 5: Bảo quản kim chi
Sau khi kim chi đã đạt tới vị chua vừa phải, bạn cho
vào tủ lạnh đê bào quản dùng dần. Vì kim chi để ở ngoài
sẽ nhanh bị chua và hỏng hơn.
Khi thưởng thức kim chi, bạn chỉ cần lấy ra và cắt
nhỏ thành miếng vừa ăn. Kim chi đem nấu lẩu hoặc vào với
thịt, mì tôm đều rất ngon.
Bảo quản kim chi trong hũ kín rồi để qua ngày cho lên
men. Ảnh: Internet.
1.2. Yêu cầu thành phẩm của món kim chi cải thảo
Kim chi khi thành phẩm sẽ có màu đỏ rất đẹp mắt.
Kim chi có vị chua nhẹ, vị cay của ớt và gừng cùng
mùi thơm của tỏi vô cùng thơn ngon.
Cải thảo, cà rốt và dưa leo sau khi đã ngấm đủ gia vị
sẽ rất giòn, ngon mà không bị quá mềm.
1.3. Những lưu ý khi làm kim chi cải thảo
Để làm kim chi, bạn phải chọn những bắp cải thảo có
phần bên trong còn non, và cải thảo phải tươi. Không nên
chọn mua những loại để lâu và đã qua ướp lạnh.
Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, nên mua cải
thảo tại siêu thị. Những loại cải thảo được bày bán ngoài
chợ có thể là cải thảo không rõ nguồn gốc, được nhập khẩu
từ Trung Quốc hoặc bị bơm thuốc kích thích
2. Cách làm kim chi Việt Nam bằng củ cải trắng
2.1. Cách làm kim chi củ cải
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
1kg củ cải trắng
Hành lá
2 muỗng canh đường
2 muỗng canh muối hạt
1/2 củ hành tây
1/2 quả táo tây
3 muỗng canh nước mắm
1/2 muỗng canh gừng băm
1 muỗng canh tỏi băm
4 muỗng canh ớt bột
1 muỗng canh bột gạo
1/4 chén nước lọc
Các nguyên liệu làm kim chi củ cải. Ảnh: Internet.
Cách làm kim chi củ cải:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Củ cải trắng rửa sạch, gọt vỏ và thái thành từng
miếng vừa ăn. Sau đó đem ướp với đường, muối khoảng 1
tiếng đồng hồ cho tan ra hết.
Gọt vỏ và cắt củ cải ra thành miếng nhỏ vừa ăn. Ảnh:
Internet.
Hành tây: Bóc bỏ vỏ ngoài, cắt thành lát mỏng cho vào
máy xay xay nhuyễn.
Táo rửa sạch, cắt nhỏ hoặc xay cho nhuyễn.
Hành lá: Rửa sạch, cách thành từng khúc dài khoảng
3cm
Pha bột nếp với 1 chén nước lọc, khuấy cho đều. Sau
đó bắc lên bếp đun khoảng 1 phút.
Trộn táo, hành tây, bột nếp cùng các vị lại với nhau
tạo thành hỗn hợp đồng nhất.
Các nguyên liệu còn lại sau khi sơ chế xong đem trộn
lại thành hỗn hợp nước sốt kim chi. Ảnh: Internet.
Bước 2: Muối kim chi củ cải
Củ cải sau khi ướp đem rửa lại nhiều lần với nước
lạnh rồi để ráo.
Cho toàn bộ củ cải vào tô nguyên liệu đã chuẩn bị ở
bước 1 rồi trộn đều lên.
Cho hành lá vào tô củ cải rồi trộn cho đều.
Cho củ cải cùng các nguyên liệu vào một cái hũ thủy
tinh hoặc vại đậy kín nắp.
Để hũ kim chi củ cải ở nơi thoáng mát với nhiệt độ
phòng. Sau khoảng 1 ngày bạn có thể lấy ra dùng ngay.
Sau khi đã đạt được độ chua nhất định, bạn nên để kim
chi củ cải trong tủ lạnh để bảo quản được lâu hơn. Kim
chi không bị chua thêm nữa.
Trộn củ cải với các nguyên liệu cho đều rồi bỏ vào hũ
kín bảo quản. Ảnh: Internet.
2.2. Mẹo làm kim chi củ cải ngon
Khi thái củ cải để làm kim chi, bạn không nên thái quả
nhỏ. Vì sau khi đem đi muối, củ cải sẽ còn giảm kích
thước đi sau khi lên mên.
Nên chia kim chi củ cải ra từng hộp nhỏ, mỗi khi ăn chỉ
cần lấy một hộp ra. Việc này giúp bạn tránh mở bình kim
chi ra nhiều lần, kim chi tiếp xúc với không khí nhiều sẽ
dễ bị oxy hoa và nhanh chua hơn.
Với 2 cách làm kim chi củ cải Việt Nam trên đây, hi vọng
bạn đã có trong tay bí kíp làm kim chi ngon cho gia đình.
Kim chi có thể ăn với cơm, ăn cùng các món nướng và dùng
để chế biến các món lẩu cũng rất ngon. Làm kim chi không
hề khó, chỉ cần làm đúng công thức bạn sẽ có được mẻ kim
chi ngon không thể chối từ. Đây cũng có thể là món ăn
chống ngấy cho những ngày Tết nạp nhiều dầu mỡ vào người.
Chúc các bạn thành công với các công thức này.