Cách làm kim chi thập cẩm

Cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam là sự biến tấu sáng tạo cách làm kim chi truyền thống của Hàn Quốc theo khẩu vị của người Việt. Ngoài các nguyên liệu phổ biến như cải thảo, củ cải, kim chi cải chua,bạn có thể muối kim chi theo cách mới lạ hơn. Đó là tận dụng nguồn chất xơ dồi dào từ củ kiệu, cà rốt, củ sen,để món ngon ngày Tết tăng hương vị hấp dẫn và không bị nhàm chán. Cùng theo chân Webnauan.vn thực hiện cách làm kim chi Việt Nam thập cẩm rau củ với 2 công thức cực chuẩn và đơn giản dưới đây nhé!

1. Cách muối kim chi thập cẩm Việt Nam với kiệu và củ sen

1.1. Nguyên liệu

  • Kiệu: 300 gram
  • Dưa cải chua: 300 gram
  • Củ sen: 100 gram
  • Cà rốt: 2 củ nhỏ
  • Củ cải trắng: 2 củ
  • Gừng tươi: 1 củ
  • Tỏi: 1 củ
  • Ớt hiểm: khoảng 4  5 trái
  • Ớt sừng đỏ: 2 trái
  • Gia vị: mắm, đường, mắm tép, giấm
cach-lam-kim-chi-thap-cam-img1
Chuẩn bị nguyên liệu rau củ chính muối kim chi thập cẩm củ sen.

1.2. Cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam từ kiệu và củ sen

1.2.1. Sơ chế các nguyên liệu
  • Củ kiệu gọt lấy củ trắng, sau đó, cho vào thau nước tro, để qua đêm. Đây là mẹo hay giúp củ kiệu sạch hoàn toàn bụi bẩn bám dính, giảm bớt vị hăng. Hôm sau, vớt kiệu ra, phơi cho khô, cắt bỏ phần rễ và phần vỏ già phía bên ngoài.
  • Pha nước muối loãng, rửa thật sạch củ kiệu lần nữa, rồi tiếp tục đem phơi cho khô lần 2. Đây là cách muối củ kiệu đơn giản mà giòn ngon hơn mà không bị héo rũ theo kiểu truyền thống. Tuy nhiên, nếu không có điều kiện, bạn có thể thực hiện cách làm dưa kiệu không cần phơi nắng với mẹo đặc biệt của Webnauan.vn nhé.
cach-lam-kim-chi-thap-cam-img2
Bạn ngâm củ kiệu với tro cho sạch bẩn rồi ngâm lại nước muối bỏ mùi hăng.
  • Cải bẹ, củ sen thái miếng hình vuông nhỏ sao cho vừa miệng ăn, rửa sạch.
  • Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch. Sau đó, xắt lát mỏng hoặc cắt tỉa thành những bông hoa trang trí món ngâm thêm đẹp mắt.
cach-lam-kim-chi-thap-cam-img3
Công đoạn sơ chế củ sen, cà rốt, củ cải trắng và cải bẹ.
  • Cho muối hột (khoảng 1 muỗng canh) vô cà rốt, củ cải trắng, cải bẹ và củ sen, lắc cho đồng đều. Cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam ngâm muối rau củ khoảng nửa tiếng cho giòn.
  • Tiếp theo, đem rửa lại rau củ với nước rồi hong đến khi héo vừa phải.
  • Gừng tươi cạo vỏ, tỏi lột vỏ rửa cho thật sạch, đập dập, sau đó, băm nhỏ.
  • Trái ớt hiểm cũng rửa sạch sẽ, bằm nhỏ.
  • Ớt sừng đỏ thái miếng dài dọc. Mỗi trái có thể thái làm bốn.
1.2.2. Cách muối kim chi thập cẩm với củ kiệu, củ sen
  • Đổ hết những loại rau củ cùng với gừng tươi, tỏi khô, ớt vào một cái chén sạch.
  • Đổ nước mắm, đường cát, giấm gạo và mắm tép vô trộn đều. Hỗn hợp có thể gồm: nước mắm (khoảng 2 tô) + đường cát (2 chén) + mắm tép (2 muỗng canh) + giấm (1/2 chén).
cach-lam-kim-chi-thap-cam-img4
Đeo găng tay bảo vệ để trộn kim chi thập cẩm với gia vị ngấm đều ngon hơn.

Lưu ý: Cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam có thể điều chỉnh lượng gia vị ở bước này sao cho phù hợp với khẩu vị của từng người.

  • Đậy kín tô kim chi thập cẩm, để nơi thoáng mát cho lên men.
  • Chừng 3 ngày sau thì cho món kim chi thập cẩm vào lọ, đậy kín, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam bảo quản đúng cách có thể sử dụng dần trong vòng 7 đến 10 ngày.
cach-lam-kim-chi-thap-cam-img5
Trộn nguyên liệu làm kim chi thập cẩm củ sen xong thì cho vào hũ ngâm, đậy nắp.

2. Cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam với dưa leo và bắp non

2.1. Nguyên liệu

  • Củ sen tươi: 1 củ
  • Cà rốt: 2 củ
  • Dưa leo bao tử: 150 gram
  • Bắp non: 150 gram
  • Củ kiệu: 200 gram
  • Củ hành tím: 200 gram
  • Củ cải trắng: 2 củ
  • Củ su hào: 2 củ
  • Ớt sừng đỏ loại không cay
  • Tỏi, giấm, đường, muối, nước mắm, chanh

2.2. Hướng dẫn cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam với dưa leo và bắp non

2.2.1. Sơ chế nguyên liệu
  • Dưa leo bao tử, bắp non ngâm nước muối (1000 ml nước, 50 gram muối) trong 30 phút, vớt để ráo.
cach-lam-kim-chi-thap-cam-img6
Cắt dưa leo ngâm nước muối loãng cho giòn ngon.
  • Cà rốt, củ cải trắng, su hào, bào bỏ vỏ cắt miếng dày 1 cm, ngâm nước muối với tỷ lệ và thời gian tương tự dưa leo.
  • Củ sen gọt vỏ, cắt lát dày từ 3  5 cm. Sau đó, pha hỗn hợp nước muối chanh gồm: nước (1000 ml) + muối (50 gram) + nước cốt chanh (1 trái) rồi ngâm củ sen vào trong 30 phút. Sau thời gian này, vớt củ sen ra, để ráo nước hoàn toàn.
cach-lam-kim-chi-thap-cam-img7
Sơ chế các nguyên liệu rau củ muối kim chi củ sen, bắp non thập cẩm.
  • Củ kiệu (có thể thay bằng hành), hành tím ngâm nước muối qua đêm (1000 ml nước, 100 gram muối), vớt ra xả sạch. Cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam nên đem phơi kiệu 1 nắng để khử mùi hăng. Sau đó, cắt bỏ rễ và vỏ kiệu. Cuối cùng, bạn rửa kiệu lại bằng giấm, để ráo nước.
2.2.2. Cách muối kim chi dưa leo Việt Nam với bắp non
  • Cho tất cả rau củ vừa sơ chế phía trên vào thau, thêm tỏi, ớt xay vào trộn đều.

Lưu ý: Nếu 1 kg củ quả thì dùng 20 gram tỏi xay và 100 gram ớt sừng băm trộn cùng. Cứ 1 kg rau củ quả sẽ cần 1 lít giấm đường để ngâm. Bạn lưu ý những chỉ số này để thực hiện cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam chuẩn vị.

  • Chuẩn bị 1 lít giấm, 500  600 gram đường, 10 gram muối, 50 gram nước mắm (nếu không thích nước mắm thì có thể thay thế bằng toàn bộ muối với khối lượng là 20  25 gram). Nấu tất cả hỗn hợp cho tan hoàn toàn đường và muối sau đó để thật nguội.
  • Cho toàn bộ rau củ đã sơ chế vào hũ thủy tinh, đổ nước giấm đường vào ngập mặt củ quả.
cach-lam-kim-chi-thap-cam-img8
Cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam từ củ sen và bắp non giúp tăng vị giòn ngon đúng chuẩn. Ảnh: Internet
  • Ép chặt củ quả dưới mặt nước.
  • Đậy kín lại và để từ 3  7 ngày (tuỳ thời tiết) là dùng được.

3. Mẹo muối kim chi thập cẩm Việt Nam trắng tươi, bảo quản ngon giòn

3.1. Mẹo chọn thành phần nguyên liệu muối kim chi thập cẩm

  • Cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam có thể tùy theo sở thích mà bổ sung thêm nguyên liệu khác nhau. Chẳng hạn như: su hào, cải thảo, dưa chuột,
  • Muốn đổi vị làm kim chi chay Việt Nam thập cẩm, bạn chỉ cần thay nước mắm mặn bằng nước tương, hoặc dùng nước mắm chay muối kim chi. Đồng thời, không dùng mắm tép là được.
  • Nếu muốn muối kim chi màu đỏ đậm hơn thì tăng thêm ớt bột Hàn Quốc nhé. Bạn trộn nguyên liệu này vào củ quả cùng lúc với tỏi ớt xay là được.
cach-lam-kim-chi-thap-cam-img9
Ớt bột Gochugaru là nguyên liệu không thể thiếu khi làm kim chi Hàn Quốc. Ảnh: Internet
  • Ngoài 2 công thức trên, bạn còn một cách làm kim thi thập cẩm Việt Nam nữa rất thú vị. Đó là sự kết hợp cách làm kim chi su hào Việt Nam với cải xoăn cực độc đáo.

3.2. Mẹo muối kim chi thập cẩm trắng giòn đúng kỹ thuật

  • Nếu muốn củ kiệu và củ sen trắng tinh thì bạn pha hỗn hợp nước phèn chua theo tỉ lệ nước (1 lít), 10 gram phèn chua. Bạn nấu cho tan phèn chua, để nguội, rồi mới cho củ kiệu và củ sen vào ngâm. Bạn ngâm rau củ với phèn chua khoảng 15  30 phút là được. Vớt ra, xả lại nhiều lần nước cho sạch, rồi rửa qua giấm mới mang đi ngâm.
  • Có thể đun mắm và đường cát với 1 ít nước sạch cho tan trước khi đảo kim chi thập cẩm. Tuy nhiên, cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam này không được giòn ngon như khi tẩm ướp mắm và đường cát trực tiếp.
  • Nên ngâm đồ chua trong hũ thủy tinh để đảm bảo quá trình lên men một cách hiệu quả.
  • Sau khi kim chi đã chua theo ý muốn thì bảo quản ngăn mát để kim chi không bị chua thêm.
cach-lam-kim-chi-thap-cam-img10
Nên dùng hũ thủy tinh để ngâm kim chi lên men tốt hơn.

Thời điểm Tết Nguyên đán đang đến gần, còn ngần ngại gì không thực hiện 2 cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam mà Webnauan.vn đã hướng dẫn chi tiết với hương vị cực ngon trên đây. Muốn nguyên liệu rau củ muối lên men trắng giòn, hãy thực hiện theo những lưu ý được ghi chú kỹ lưỡng đi kèm nhé. Giờ thì vào bếp, tự tay muối kim chi thập cẩm ngon cho những ngày Tết ấm cúng bên gia đình nào!

Hoài Thương tổng hợp