Cách làm mắm cá lóc

Cá lóc là loại cá được sử dụng rộng rãi ở miền Tây sông nước, có nhiều cách chế biến món ngon từ cá lóc như làm mắm, canh chua cá lóc, cá lóc kho, khô cá lócTrong đó, mắm cá lóc là đặc sản vang danh khắp nơi. Nếu bạn muốn thay đổi món ăn ngon vào dịp cuối tuần để đãi bạn bè và người thân, hãy lưu ngay cách ủ mắm cá lóc chuẩn hương vị truyền thống ở bài viết này nhé.

1. Cách ủ mắm cá lóc đồng đơn giản nhất tại nhà

1.1. Nguyên liệu làm mắm cá lóc

Để làm được mắm cá lóc ngon chúng ta phải lựa chọn được những con cá lóc còn tươi sống và tuân theo quy trình làm mắm cá nghiêm ngặt. Ngoài cá lóc, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Cá lóc đồng: 700 gram
• Gạo tẻ: 50 gram
• Đường tán: 100 gram
• 200 gram muối, 1 củ tỏi
• Hũ thuỷ tinh để ủ mắm

1.2. Cách ủ mắm cá lóc tự làm tại nhà lên màu đỏ au

• Cá lóc sau khi mua về chúng ta phải làm sạch mang, moi ruột và đánh vảy cá. Đây là công đoạn tưởng đơn giản nhưng quan trọng nhất.
• Dùng muối cho vào cá bóp mạnh tay cho sạch nhớt, sau đó xả lại với nước, dùng khăn lông thấm cho khô nước.
• Cho cá vào tô lớn, sau đó cho muối vào bụng cá và lên thân cá. Dùng cây hoặc vật nặng ép cho cá thật chặt.
• Cách ủ mắm cá lóc đồng trong khoảng 1 tuần, sau khoảng này sẽ đến khâu ướp thính. Cá lấy ra đổ sạch nước ngâm cũ.
• Tỏi tiến hành bóc vỏ, đập dập. Gang tẻ đem rang, giã mịn thành thính.

• Trộn đều tỏi, thính, phần muối còn lại với nhau. Nếu thích ăn cay bạn có thể cho ớt xay nhuyễn vào hỗn hợp ướp.
• Cho cá trở lại hũ, phủ đều thính lên cá, đậy kín nắp, ép chặt, mang ủ thêm 1 tháng nữa là mắm chín.
• Sau 1 tháng, chúng ta cho đường vào nồi nấu với một ít nước đến khi nước đường sền sệt, có màu vàng là được. Quết lớp đường lên mặt cá rồi tiếp tục ủ. Đây là bí quyết để mắm có màu đỏ sẫm đẹp mắt hơn.

• Mắm cá lóc là món ăn rất đưa cơm. Vì chúng ta có thể dùng chúng để ăn với rau sống, thịt heo luộc hoặc làm móm mắm chung vô cùng thơm ngon.

2. Cách làm mắm cá lóc chưng thịt trứng ngon miệng

Mắm cá lóc làm được rất nhiều món. Trong đó, ngon nhất chính là món cá lóc chưng thịt, vì khi kết hợp với trứng và thịt tạo nên mùi rất thơm, rất đặc trưng.

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 300 gram thịt heo ba chỉ
• 150 gram mắm cá lóc
• 2 cái trứng vịt
• Hành tím, ớt sừng trâu, hành lá
• Gia vị cần có như muối, bột ngọt, tiêu, dầu ăn

2.2. Cách làm mắm cá lóc chưng thịt băm thơm ngon tại nhà

• Mắm cá lóc sau khi được ủ chín thì bạn lấy ra băm nhuyễn. Thịt heo ba chỉ rửa sạch, để ráo rồi băm nhuyễn. Nên lựa chọn loại thịt vừa có nạc vừa có mỡ, như vậy mắm sẽ không bị khô. Hành tím cắt lát. Ớt cắt lát. Hành lá cắt nhỏ.
• Cho tất cả nguyên liệu gồm mắm cá lóc, thịt heo bằm, hành tím, hành lá, 1 quả trứng vịt. Nêm thêm gia vị gồm muối, bột ngọt, tiêu rồi trộn đều hỗn hợp để thấm gia vị.
• Chuẩn bị nồi hấp rồi cho mắm chưng vào hấp cách thuỷ trong vòng 30 phút.
• Một quả trứng vịt còn lại tách lấy lòng đỏ rồi đánh đều lên, cho thêm xí tiêu, ớt cắt lát và muối.
• Khi đã chưng hỗn hợp được 30 phút, mở nắp nồi đổ lòng đỏ lên bề mặt mắm chưng, dùng muỗng tán đều để trứng bao phủ hết mặt mắm. Tiếp tục chưng mắm trong vòng 15 phút là mắm chín.
• Cuối cùng, bạn nhấc mắm chưng ra khỏi nồi hấp, trang trí thêm vài lát ớt để đẹp mắt hơn và ăn ngon hơn.
• Bạn nên ăn khi món mắm cá lóc chưng trứng thịt còn nóng. Kết hợp với rau sống, dưa leo và cơm trắng là ngon cực.

3. Cách làm mắm cá lóc chưng tóp mỡ lạ miệng, hấp dẫn

Nhắc đến mắm cá lóc, mọi người thường nghĩ ngay đến món mắm cá lóc chưng thịt. Tuy nhiên, món mắm chưng cá lóc tóp mỡ cũng rất được yêu thích, đặc biệt trong những ngày đông lạnh lạnh thì món ăn này rất thích hợp đấy.

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm mắm cá lóc chưng tóp mỡ

• Mắm cá lóc 300 gram
• Thịt ba chỉ 300 gram
• Mỡ heo 100 gram
• Gừng, tỏi, hành lá, ngò, rau thơm

3.2. Bật mí cách làm mắm chưng tóp mỡ ăn kèm cơm trắng hấp dẫn

• Thịt ba chỉ đem luộc sơ với nước muối pha loãng cho sạch rồi đem đi thái miếng vuông.
• Hành tươi rửa sạch, cắt khúc. Gừng cạo vỏ, thái sợi.
• Mỡ rửa sạch, thái miếng mỏng.
• Tỏi băm nhỏ.
• Ngò, rau thơm rửa sạch thái nhỏ.
• Cho mỡ vào chảo đun nóng đến khi tóp mỡ teo lại, vàng giòn thì vớt tóp mỡ ra.
• Cho tỏi vào phi thơm cùng với ít nước mỡ cho thơm. Tiếp theo cho thịt ba chỉ vào xào, nêm đường, bột ngọt đến khi thịt chín và vàng nâu, xém cạnh thì tắt bếp.
• Cho thịt ba chỉ vào với mắm cá lóc, rắc thêm gừng rồi đem chưng cách thuỷ trong 15 phút để lửa to cho thịt mềm.
• Khi mắm chín, cho hành ngò, tiêu, rau thơm, tóp mỡ lên. Mắm cá lóc chưng tóp mỡ nóng sẽ mềm, ngậy, dậy mùi thơm và ăn không hề bị ngán.

Trên đây là cách làm mắm cá lóc và cách làm những món ngon từ mắm cá lóc sẽ khiến cả nhà ngon miệng và hài lòng. Mắm cá lóc mang hương vị đồng quê, dễ ăn lại rất đưa cơm. Chắc chắn đây sẽ là một món ăn mới lạ cho bữa cơm gia đình nhà bạn thêm hấp dẫn, bổ dưỡng. Chúc các bạn thành công với món mắm cá lóc nhé.

Hồng Ngọc