1. Hướng dẫn công thức làm ớt chưng dầu Trung Quốc từ ớt
khô
Ớt chưng, hay còn gọi là ớt sa tế, là một cách làm nước
chấm được nấu từ ớt khô, tiêu Tứ Xuyên và một số loại
thảo mộc khác để tạo mùi thơm nồng đặc trưng của ẩm thực
Trung Quốc. Ngoài ra, để tạo sự hài hòa về cả hương vị,
màu sắc, chúng ta sẽ cần đến những nguyên liệu như sau.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Ớt khô nguyên quả: 50 gram
Dầu ăn: 220 ml
Tiêu Tứ xuyên xanh: 1 thìa ăn
Tiêu Tứ xuyên đỏ: 1 thìa ăn
Bông hồi: 1 bông
Quế: 1 thanh
Lá nguyệt quế: 2 lá
Gốc hành trắng: 2 3 gốc
Vừng trắng đã rang thơm: 1 thìa ăn
Tỏi: 2 3 tép
Tiêu tứ xuyên thành phẩm quan trọng tạo nên ớt chung
Trung Quốc. Ảnh: Internet
1.2. Cách làm ớt khô chưng dầu kiểu Trung Quốc
1.2.1. Rang ớt khô
Nếu không ăn được cay, bạn hãy cắt nhỏ ớt, loại bỏ
bớt phần hạt. Cho ớt vào chảo rang nhỏ lửa tới khi ớt dần
chuyển sang màu tối. Phương pháp này giúp ớt dậy mùi thơm
hơn so với việc bạn mua sẵn các gói ớt có trong siêu thị.
Để bay mùi cay nồng, bạn hãy mở cửa sổ cho thoáng đồng
thời bịt khẩu trang tránh gây dị ứng cho mũi nhạy cảm.
Rang ớt khô tới khi ớt chuyển sang màu nâu thì dừng
lại. Ảnh: Internet
Cho phần ớt đã rang vao cối giã mịn hoặc dùng máy
nghiền bột để tiết kiệm thời gian. Cho phần ớt đã giã này
vào bát tô cùng 1 thìa cafe tiêu Tứ Xuyên đỏ và vừng.
1.2.2. Cách rim ớt khô làm sa tế chưng dầu kiểu Trung Quốc
Sử dụng 1 nồi nhỏ, cho dầu ăn đun nóng. Thêm 1 thìa
tiêu Xuyên xanh, thêm gừng, hồi, quế, lá nguyệt quế, hành
trắng vào phi thơm với lửa nhỏ. Đun tới khi hỗn hợp trên
ngả màu cánh gián thì dừng lại. Dùng muôi lấy hết gia vị
khỏi chảo.
Đun dầu tới khi nóng già, cho 1/2 dầu trong chảo vào
bát đựng ớt, dùng thìa đảo đều. Đợi khoảng 30 phút thì
cho phần dầu còn lại vào chảo. Chờ bát nguội, cho ớt vào
hũ thủy tinh rồi đậy kín.
Thành phẩm ớt chưng Trung Quốc bắt mắt. Ảnh: Internet
Ớt chưng Trung Quốc sử dụng ăn kèm mì, lẩu, gỏi hay
hoành thánh đều phù hợp. Ớt vừa mang vị cay, vừa dậy mùi
thơm đồng thời có màu đỏ bắt mắt đậm chất ẩm thực Trung
Hoa.
2. Hướng dẫn cách làm ớt tươi chưng kiểu Huế
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Ớt tươi: 0,8 kg
Tỏi : 200 gram
Nước mắm: 100 ml
Đường : 3 thìa
Muối tinh : 2 thìa
Dầu ăn, hũ thủy tinh
Các nguyên liệu cần chuẩn bị làm ớt chưng kiểu Huế.
Ảnh: Internet
2.2. Cách làm ớt rim sa tế kiểu Huế
Ớt bỏ cuống, rửa sạch và để ráo nước. Nếu muốn ớt
được đảm bảo vệ sinh hơn, hãy ngâm chúng với nước muối
loãng trong thời gian khoảng 15 phút.
Tỏi bỏ vỏ, rửa sạch đồng thời đập dập.
Ớt cho vào máy xay, xay với chế độ vừa phải giúp ớt
không bị quá nát. Trường hợp xay ớt với chế độ lớn khiến
ớt quá nát, tương ớt sẽ nhanh hỏng và không chuẩn vị.
Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn. Tới khi dầu nóng,
cho tỏi vào phi thơm. Khi tỏi thơm đều, bạn cho phần ớt
xay vào đảo đều. Cho thêm hỗn hợp đường, nước mắm ngon
đảo cùng tới khi ớt ngấm gia vị. Nấu tới khi hỗn hợp sôi
thì hạ nhỏ lửa, giữ tới khi hỗn hợp dẻo thì tắt bếp.
Đun sôi hỗn hợp gồm ớt, tỏi, đương, tới khi hỗn hợp
sền sệt thì dừng lại. Ảnh: Natha Food
Cho chảo lên bếp, thêm dầu ăn và phi thơm phần tỏi
còn lại tới khi tỏi dậy mùi thì tắt bếp. Trộn phần tỏi
phi này vào hỗn hợp vừa nấu ở bước 2, lưu ý để chúng
nguội hẳn mới cho tỏi vào cùng. Cho ớt chưng vào lọ thủy
tinh, đậy nắp kín và bảo quản nơi thoáng mát.
Trong điều kiện tự nhiên, ớt chưng kiểu Huế có thể sử
dụng trong thời gian từ 2-3 tháng. Hỗn hợp nếu được bảo
quản trong ngăn mát tủ lạnh, chúng có thể sử dụng từ 4-6
tháng.
Thành phẩm ớt chưng kiểu Huế. Ảnh: Internet
3. Cách làm ớt chưng sả sa tế từ ớt bột
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Ớt tươi: 15 quả
Ớt bột: 1 bát nhỏ
Tỏi: 2 củ
Sả: 2 nhánh
Gia vị: Muối, đường, dầu ăn,
Các nguyên liệu cần thiết làm ớt sa tế. Ảnh: Internet
3.2. Cách rim ớt chưng sả, sa tế với ớt bột
Ớt tươi đem bỏ cuống, rửa sạch với nước và để ráo.
Cắt ớt thành các miếng mỏng, để riêng ớt.
Tỏi bỏ vỏ, rửa sạch và để ráo nước. Bạn cho tỏi đập
dập, băm nhỏ rồi để riêng. Sả cắt khúc, băm nhuyễn.
Bạn cho phần ớt đã cắt miếng vào cối, giã dập. Khi ớt
đã dập, bạn cho khoảng 1/2 muỗi đường giã cùng cho tới
khi ớt và đường quyện đều lại với nhau.
Bật bếp, tới khi chảo nóng bạn cho 1/2 chén dầu tráng
đều lên mặt chảo. Khi dầu sôi, cho tỏi phi thơm. Lưu ý
đảo đều tay tới khi tỏi chuyển màu vàng và dậy mùi thơm
thì cho phần ớt đã giã vào xào cùng.
Tới khi tỏi và ớt đã trộn đều vào nhau, cho thêm 1/2
chén dầu, thêm 1 chén ớt bột và 2 muỗng cafe muối vào
cùng. Đảo đều tay, thật nhanh từ 2-3 phút, sau đó cho
thêm 2 thìa nước tương, đảo đều tới khi hỗn hợp trộn đều
với nhau thì tắt bếp.
Ớt chưng kiểu Huế thành phẩm. Ảnh: Internet
Chờ sa tế nguội hẳn, bạn cho chúng vào lọ thủy tinh
có nắp đậy. Phần lọ đựng cần được vệ sinh sạch sẽ trước
khi đựng sa tế. Với cách làm ớt sa tế này, bạn có thể bảo
quản tốt trong tủ lạnh để sử dụng dần từ 2 3 tháng.
4. Cách làm ớt chưng nước mắm me kiểu Thái Lan
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Ớt khô: 8- 10 quả
Tỏi: 10 nhánh
Hành tím: 4 củ
Tôm khô: 2 thìa
Me vắt: 10 gram
Nước mắm: 1 thìa
Muối: 1/4 thìa
Đường thốt nốt: 3 thìa
Mắm tôm: 1/4 thìa
Dầu ăn; 240 ml
4.2. Cách làm ớt chưng nước mắm me kiểu Thái Lan
4.2.1. Sơ chế ớt khô và xay nhuyễn
Ớt khô chẻ đôi, bỏ phần hạt. Tỏi thực hiện bóc vỏ,
hành tím bỏ vỏ, cắt nhỏ vừa ăn.
Ớt bổ đôi, bỏ phần hạt sau đó rang trên chảo nóng.
Ảnh: Internet
Cho chảo lên bếp, làm nóng chảo rồi lần lượt cho tỏi,
ớt khô, hành tím vào nướng cháy cạnh tới khi dậy hương
thơm.
Ớt khô cho vào máy xay xay nhuyễn hoặc cho vào cối
giã đều. Cho thêm 1 thìa tôm khô xay nhuyễn cùng ớt.
Cho tỏi, hành tím, 1/4 thìa muối vào máy xay tiếp.
Cho 3 thìa nước nóng vào hỗn hợp 10 gram me, dầm tan
rồi lọc bỏ hạt. Cho nước me, 1 thìa nước mắm. 1/4 thìa
mắm tôm, 3 thìa đường thốt nốt vào cối xay đều. Tiếp tục
cho 60 ml dầu ăn vào cối xay cho hỗn hợp hòa đều với
nhau.
Xay hỗn hợp gồm ớt, tỏi, đường thốt nốt, nước me,
Ảnh: Internet
4.2.2. Cách làm ớt chưng nấu nước mắm me Thái Lan
Bạn cho chảo lên bấp, đun nóng 180 ml dầu ăn. Cho ớt
khô vào xào đều với lửa nhỏ tới khi ớt có hương thơm và
chuyển sang màu thẫm thì dừng lại. Thời gian sên sốt
khoảng 10-15 phút, lưu ý thời gian để sốt không bị cháy
khét.
Sên ớt chưng Thái Lan tới khi hỗn hợp sệt lại và có
màu thẫm. Ảnh: Internet
Bạn chuẩn bị hũ thủy tinh sạch, cho phần sốt ớt nguội
hoàn toàn vào, đậy kín nắp. Ớt chưng sa tế Thái Lan có
thể được bảo quản nơi khô ráo nhiệt độ phòng hoặc ngăn
mát tủ lạnh. Với sốt ớt Thái này, bạn có thể phết để
nướng bánh mì hay làm gia vị cho món lẩu Thái Tom Yum
quen thuộc.
5. Cách làm ớt rim tỏi từ ớt bột
5.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Ớt tươi: 15 trái
Muối ăn: 2 thìa
Tỏi bóc vỏ: 2 tép
Dầu: 1 chén
Ớt bột: 1 bát nhỏ
Đường: 1/2 thìa
Nước tương: 2 thìa
Ớt bột, nguyên liệu chính làm ớt chưng. Ảnh: Internet
5.2. Cách làm ớt chưng tỏi ớt bột
Ớt rửa sạch, thái mỏng, giã cùng 2 thìa muối nhỏ.
Tỏi băm nhuyễn, để ráo nước
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn và tỏi băm nhuyễn vào
chảo, phi thơm tỏi tới khi chúng có màu vàng nhạt. Thực
hiện cho phần ớt đã giã nhuyễn vào chảo, đun nóng và liên
tục đảo đều tay trong 5 đến 10 phút.
Thực hiện đun bột ớt cùng tỏi. Ảnh: Internet
Cho 1/2 chén dầu còn lại vào chảo, đảo đều tay. Cho
thêm ớt bột, đường vào đun cùng. Đảo liên tục, sau đó cho
thêm 2 thìa nước tương vào. Đun nóng hỗn hợp tới khi
chúng quyện đều vào, bạn nêm nếm lại sao cho vừa ăn.
Ớt chưng từ bột ớt cần được bảo quản trong lọ kín,
tránh ánh nắng trực tiếp. Ảnh: Internet
Chờ hỗn hợp ớt chưng nguội hẳn, bạn cho vào hũ thủy
tính sạch. Bảo quản hỗn hợp trong tủ lạnh, bạn có thể sử
dụng từ 2-3 tháng.
6. Cách làm ớt chưng tỏi đơn giản ăn bún bò Huế
6.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Ớt tươi: 15 quả
Tỏi: 2 củ
Ớt khô: 1 bát nhỏ
Đường: 1/2 thìa
Muối: 2 thìa
Dầu ăn: 2 chén
Nước tương: 2 thìa
Tỏi và ớt là 2 nguyên liệu chính làm món ớt chưng
tỏi. Ảnh: Internet
6.2. Cách làm ớt rim tỏi ăn bún bò Huế
Ớt tươi bạn đem bỏ cuống, cắt thành các khoanh mỏng.
Cho phần ớt này vào cối giã nát với 1/2 thìa đường và 2
thìa muối. Bạn có thể sử dụng máy xay xay nhỏ ớt để tiết
kiệm thời gian. Tỏi bỏ vỏ, băm nhuyễn.
Xay ớt cùng đường, muối tới khi hỗn hợp nhuyễn mịn.
Ảnh: Internet
Thực hiện phi thơm tỏi cùng 1/2 chén dầu ăn. Đun tới
khi tỏi chuyển sang màu vàng thì hạ lửa, cho phần ớt đã
giã nát vào khuấy đều.
Khi ớt đã thấm dầu, bạn cho nốt chỗ dầu ăn còn lại
với 1 chén ớt khô vào. Lưu ý đun với lửa vừa và đảo đều
tay liên tục. Ớt khi ngấm dầu, bạn cho nhỏ lửa. Thêm 2
thìa nước tương vào để ớt chưng có vị, màu sắc bắt mắt
hơn. Trộn đều hỗn hợp trên và để nguội.
Ớt chưng sau khi nguội, bạn cho vào lọ bảo quản trong
ngăn mát tủ lạnh. Trong điều kiện nhiệt độ tủ lạnh, ớt
chưng tỏi có thể dùng trong 2-3 tháng.
Ớt chưng cần được bảo quản trong lọ kín để đảm bảo
chất lượng. Ảnh: Internet
Cách làm ớt chưng không khó và có thể biến tấu đa dạng
tùy theo khẩu vị mỗi gia đình, mỗi vùng miền. Tuy nhiên,
bạn không nên quá lạm dụng gia vị này, bởi chúng rất cay
và nóng. Khi ăn món ngon mỗi ngày với quá nhiều ớt rim,
tình trạng tích nhiệt dễ xảy ra và làm hại cơ thể. Do đó,
hãy dùng loại gia vị này với mức độ vừa phải để bảo vệ
sức khỏe nhé. Làm một hũ ớt sa tế ăn bún bò Huế hay hủ
tiếu, phở,đều ngon hết sảy luôn đấy!