Cách làm trân châu bằng bột nếp không cần bột năng

Cách làm trân châu bằng bột nếp có thể kết hợp với đường nâu để tạo ra món thạch trân châu đường đen thần thánh gây sốt giới trẻ thời gian gần đây. Các bước thực hiện vô cùng đơn giản, giúp bạn chủ động được nguồn nguyên liệu tự nhiên không gây hại cho sức khỏe. Ngoài ra, nếu muốn tự pha trà sữa trân châu với thạch phô mai béo ngậy, Webnauan.vn cũng sẽ giúp bạn với công thức siêu nhanh dưới đây nhé!

1. Hướng dẫn làm thạch trân châu đường đen bằng bột nếp

1.1. Nguyên liệu

Sự kết hợp với đường nâu là biến tấu mới lạ từ cách làm trân châu truyền thống. Món topping với vị ngọt hấp dẫn này đang làm mưa làm gió trong cộng đồng mạng thời gian gần đây. Thông thường, cách làm trân châu bằng bột nếp đường đen có thêm nguyên liệu mật ong để lên màu vàng đẹp, tăng vị ngọt tự nhiên. Nhưng nếu không có mật ong, bạn cũng có thể làm trân châu đường đen cực đơn giản với các thành phần nguyên liệu sau:

• Bột gạo nếp tẻ: 10 gram
• Bột sắn dây: 100 gram
• Đường nâu: 200 gram
• Bột cacao: 10 gram
• Trà bí đao: 1 lon

1.2. Cách làm trân châu bằng bột nếp tẻ với đường nâu

1.2.1. Nhào bột nếp làm trân châu đường đen

• Trộn bột nếp với bột năng và cacao cho đều.
• Bắc 100 gram nước sôi già.
• Lần lượt múc từng muôi nước sôi vào hỗn hợp bột, trộn đều. Cách làm trân châu bằng bột nếp ở công đoạn này cần thực hiện thật nhanh để bột không bị vón cục. Nếu có máy đánh trứng sử dụng thì càng tốt.
• Bột nguội bớt thì dùng tay nhào tiếp để đạt độ dẻo mịn cần thiết, không bị lợn cợn.
• Nếu muốn trân châu hơi cứng hơn thì thêm ít bột áo vào nhào chung.
• Ngắt bột và vo thành các viên tròn, để riêng, phủ bên ngoài lớp bột áo mỏng chống dính.

1.2.2. Cách nấu thạch trân châu đường đen từ bột nếp

• Bắc 1 lít nước đun sôi.
• Từ từ cho các viên trân châu đã phủ bột áo vào nồi nước sôi.

• Nhẹ nhàng dùng đũa khuấy nồi đun trân châu đến khi các viên thạch tự nổi lên.
• Đợi nước sôi lần nữa thì hạ lửa nhỏ, đậy nắp nồi ủ.
• Canh 20 phút sau thì tắt bếp, vẫn đậy nắp ủ thêm 20 phút nữa thì vớt trân châu ra thau nước đá ngâm.

1.2.3. Thắng đường nâu caramel

• Cho đường nâu vào nồi sạch, bật bếp. Nếu thích hương trà bí đao, bạn có thể cho 150 ml trà bí đao vào trộn đều với đường (có thể thay bằng nước lọc).
• Cách làm trân châu bằng bột nếp khi thắng đường nâu chỉ nên chỉnh lửa vừa. Bạn có thể cho ít muối vào để đường có vị hài hòa, lên màu đẹp hơn.
• Thắng đường cho đến khi sôi thành hỗn hợp màu cánh gián caramel, hơi đen sánh lại thì tắt bếp.

1.2.4. Ngâm trân châu bột nếp với đường nâu

• Vớt trân châu ra khỏi thau nước đá, bỏ vào rổ cho ráo nước.
• Cho trân châu vào tô ngâm với hỗn hợp nước đường đen đã thắng ở bước 3 khoảng 15 phút.
• Cách làm trân châu bằng bột nếp đường nâu có vị ngọt sẵn rồi nên không cần dùng sữa tươi loại có đường. Bạn có thể dùng trân châu đường đen này với sữa tươi không đường, kèm ít đá rất ngon.

2. Cách làm thạch trân châu bằng bột nếp kết hợp bột năng

2.1. Nguyên liệu

• Bột năng: 90 gram (khoảng 3/4 chén)
• Bột gạo nếp: 10 gram (tương đương 1 muỗng canh)
• Bột cacao: 15 gram (tương đương 2 muỗng canh)
• Đường caster (hoặc thay bằng đường kính): 20 gram
• Nước đun sôi: 70  80 ml (tương đương 1/3 chén)

2.2. Cách làm trân châu bằng bột nếp và bột năng

2.2.1. Trộn bột làm thạch trân châu

• Dùng tô sạch, cho bột năng với bột nếp vào trộn thật đều với nhau. Nhớ chừa riêng khoảng 10  20 gram bột (1  2 muỗng canh) làm lớp áo cho trân châu, để qua một bên.
• Dùng rây sàng bột cacao từ từ vào tô hỗn hợp bột trên cùng với đường.
• Từ từ đổ nước đun sôi vào tô bột, đồng thời, khuấy liên tục.
• Khi hỗn hợp bột quánh dẻo lại thì đợi bớt nóng.

• Cách làm trân châu bằng bột nếp công đoạn tiếp theo dùng tay trực tiếp nhào khối bột trên. Bạn nhồi bột đến khi dẻo mịn hoàn toàn, không còn dính tay nữa là đạt.

2.2.2. Tạo hình viên trân châu

• Từ khối bột đã nhào, ngắt thành các khúc bột nhỏ và vo viên tròn lại. Cách làm trân châu bằng bột nếp chỉ nên vo viên bột với kích cỡ khoảng 7  8 mm là được (chừng 1 đốt ngón tay út).
• Lấy phần bột áo để riêng ban đầu phủ bên ngoài các viên bột trân châu để chúng không dính lại với nhau.

2.2.3. Nấu trân châu chín

• Bắc nồi, cho trân châu vào nấu.
• Khoảng 2  3 phút sau, các viên thạch bắt đầu nổi lên bề mặt, bạn nhớ dùng muỗng hoặc dụng cụ khuấy đều để chúng không dính đáy nồi nhé. Đồng thời, hạ lửa nhỏ lại.

• Cách làm thạch trân châu bằng bột nếp này luộc khoảng 5  7 phút cho thạch chín đều thì tắt bếp.
• Vớt thạch ra, cho vào tô nước lạnh. Cách làm trân châu bằng bột nếp này giúp viên thạch săn lại dai và giòn hơn.
• Tiếp đến, vớt trân châu ra ngâm ở tô nước đường pha sẵn.
• Khoảng 15  20 phút sau là bạn có thể dùng trân châu làm topping trà sữa, chè với ít đá mát lạnh giải nhiệt ngày cuối tuần.

2.2.4. Một số lưu ý khi làm trân châu bằng bột nếp và bột năng

Cách làm trân châu bằng bột năng với bột nếp khi bảo quản nên để trong chén nước đường ở nhiệt độ phòng, dùng trong ngày. Đặc biệt, cách làm trân châu bằng bột nếp này không được cho vào tủ lạnh. Bởi vì, nhiệt độ thấp sẽ khiến món thạch đông cứng lại. Nếu muốn lưu trữ thạch trân châu làm bằng bột nếp qua đêm, bạn nên cho thạch vào các túi hút khí, rồi mới đặt vào tủ lạnh. Khi lấy ra sử dụng, cho chúng vào nồi nước sôi luộc lại khoảng 5  7 phút là được.

Với cách làm trân châu bằng bột nếp vị cacao trên đây, bạn có thể đổi hương vị hoặc làm trân châu nhiều màu bằng cách đổi nguyên liệu. Chẳng hạn, nếu muốn làm trân châu trà xanh thì thay bột cacao bằng bột matcha với liều lượng tương ứng. Hoặc, muốn tạo thạch trân châu màu đỏ rực rỡ, có thể thêm ít siro dâu vào nồi nước luộc trân châu rồi mới đun sôi. Tùy sở thích mà bạn biến tấu theo sự sáng tạo của bản thân nhé!

3. Cách nấu trà sữa phô mai trân châu béo ngậy

3.1. Nguyên liệu

Nguyên liệu làm thạch phô mai:

• 1 hộp phô mai con bò cười (miếng tam giác)
• 150 ml cà phê hòa tan vừa pha (khoảng 2/3 cốc)
• 150 ml nước cam vắt (hoặc thay bằng hỗn hợp nước cam pha chanh cũng được)
• 150 ml hỗn hợp nước lọc pha nước cốt dứa (xay dứa, bỏ bã, dùng rây lọc phần nước cốt)
• 150 ml si-rô dâu
• 2 thìa cà phê bột rau câu dẻo
• 20  30 gram đường (Hoặc thêm/ bớt tùy khẩu vị ăn ngọt)
• Dụng cụ: Tô, khuôn đổ thạch rau câu con cá dẻo

Nguyên liệu nấu trà sữa:

• 6 túi lọc trà đen (hoặc dùng túi lọc trà Lipton nếu thích)
• 1,2 lít nước đun sôi (tương đương 5 chén)
• 100 gram sữa đặc Ông Thọ
• 1 thìa cà phê sữa bột
• Ít đường

3.2. Cách làm trân châu bằng bột nếp kết hợp trà sữa thạch phô mai giòn ngon

3.2.1. Cách làm lớp thạch phô mai béo ngậy

• Lấy 4 tô lớn, cho cà phê, siro dâu, nước cam và chiết xuất dứa vào mỗi tô. Thêm ít nước lọc vào mỗi tô, trộn thật đều để tạo 4 hương vị cho thạch phô mai.
• Ở một tô khác, cho bột rau câu dẻo hòa tan với nước, đun sôi nhẹ, cho đường vào khuấy đều rồi để riêng.
• Cắt phô mai thành nhiều miếng nhỏ, xếp lượng vừa đủ vào khay đổ thạch rau câu.
• Đổ hỗn hợp thạch rau câu vào 1/2 khuôn. Đổ các hỗn hợp hương liệu tùy thích vào các khuôn thạch (siro dâu, nước cam, nước dứa, cà phê), đợi đông sương lại. Tiếp tục đổ hỗn hợp thạch rau câu lên gần đầy khuôn, đợi nguội thì cho vào tủ lạnh.

• Công đoạn này còn một cách làm khác: Bạn chia đều hỗn hợp bột thạch rau câu vào các tô hương liệu. Pha đều các hỗn hợp rồi chỉ cần đổ một lần vào khay để sẵn phô mai là xong.
• Chừng 1  2 tiếng sau là thạch phô mai đông lại.

• Khi dùng, lấy dao rọc xung quanh khuôn để lấy miếng thạch phô mai ra. Thạch phô mai kết hợp với cách làm trân châu bằng bột nếp là đảm bảo ngon đúng điệu!

3.2.2. Cách pha trà sữa

• Cho túi trà vào ly, đổ nước sôi để pha trà.
• Khoảng 5  7 phút sau, bỏ túi lọc đi.

• Đổ sữa đặc vào khuấy chung với trà.
• Tiếp tục, lần lượt thêm sữa bột, đường vào khuấy với trà cho hòa tan.
• Nếu không dùng ngay thì đợi hỗn hợp trà sữa nguội, cho vào tủ lạnh bảo quản.

3.2.3. Thưởng thức trà sữa trân châu thạch phô mai

• Đổ trà sữa vào ly, thêm thạch trân châu vào (tự làm theo một trong các cách làm trân châu bằng bột nếp ở trên).
• Tiếp đến, lấy thạch phô mai ra và cho vào ly trà sữa.
• Dùng món tráng miệng này với ít đá lạnh sẽ vô cùng tuyệt vời!

4. Giá trị dinh dưỡng của bột nếp

4.1. Bột nếp là gì?

Bột nếp là loại bột hoàn toàn không chứa gluten, hương vị trung tính, có tính mềm dẻo giống như lúa mì. Khi kết hợp bột gạo nếp trong nấu ăn, bột sẽ giúp các thành phần nguyên liệu khác phát huy được những đặc trưng của mình tốt nhất. Cách làm trân châu bằng bột nếp cũng không ngoại lệ. Bột nếp giúp trân châu đông đặc lại, có kết câu dai, giòn hơn.

4.2. Thành phần dinh dưỡng của bột nếp

Bột gạo nếp chứa hàm lượng tinh bột khá cao, do được làm từ gạo nếp xay. Mỗi chén bột gạo nếp tương đương 155  160 calo. Trong đó, bao gồm rất nhiều thành phần dưỡng chất khác nhau. Có thể kể đến như protein, chấy xơ, carbohydrates, niacin, Vitamin B6, Vitamin E, Sắt, Phốt-pho, Kali,Đây đều là những nguyên tố vi lượng có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, với hàm lượng carbobhydrates, protein khá cao, nếu bạn đang muốn giảm cân thì nên cân nhắc khi chọn các sản phẩm chế biến từ bột gạo nếp nhé!

4.3. Cách bảo quản bột gạo nếp trong nấu ăn

Bột gạo nếp được sử dụng phổ biến trong làm bánh  như bánh mì, bánh ngọt, bánh nướng xốp, bánh quy,Đây còn là nguyên liệu được dùng để làm chất đông đặc cho thức ăn lỏng, như súp chẳng hạn. Trong đó, có một công thức nấu ăn ít ai biết nữa là cách làm trân châu bằng bột nếp như hướng dẫn trên đây. Để bảo quản bột nếp, bạn trữ nguyên liệu trong một cái hũ/ lọ đậy kín nắp. Nếu dự trữ số lượng lớn bột để sử dụng, bạn có thể cất nguyên liệu trong tủ đông. Cách này sẽ giúp bột nếp giữ được độ tươi, mềm dẻo tối đa.

Cách làm trân châu bằng bột nếp thường được áp dụng để làm topping cho trà sữa  món ăn vặt thần thánh không bao giờ ngừng độ hot đối với giới trẻ. Lượng calo trong món thạch trân châu làm từ bột gạo nếp có thể góp phần đáp ứng nguồn năng lượng cơ thể cần thu nạp vào mỗi ngày. Vị dẻo dai, mềm giòn đặc trưng của thạch trân châu đặc trưng bột nếp đảm bảo sẽ khiến bạn thích mê. Chỉ mất không quá nửa tiếng để tự làm thạch trân châu an toàn tại nhà, bạn ngại gì mà không thử thực hiện ngay nào!

Nhân Lê tổng hợp