Cách làm trân châu bằng bột sắn dây

1. Vài nét về món trân châu làm bằng bột sắn dây

Từ lâu, cách làm trân châu bằng bột sắn dây đã là cách chế biến món ăn kèm không thể thiếu trong các ly trà sữa, nhằm tăng thêm vị đậm đà và sự khác biệt cho món tráng miệng. Bên cạnh việc kết hợp với các ly trà sữa, trân châu còn được dùng với chè, hoặc bánh kem tạo thành cơn sốt bánh trà sữa. Bạn hoàn toàn có thể mua trân châu tại các quán trà sữa, quán chè, cửa hàng bán bánh kem. Hoặc, bạn cũng có thể mua những túi trà sữa được nặn sẵn về, chỉ việc chế biến và dùng được ngay.

Cách làm thạch trân châu có nhiều loại. Trong đó, phổ biến nhất là trân châu trắng, trân châu đen, trân châu giòn.Mỗi loại trân châu lại có một hình dạng và mùi vị riêng, cũng như độ dai ngon, tùy thuộc vào sở thích và khẩu vị của mỗi người. Để làm trân châu trắng, người ta thường dùng nguyên liệu chính từ bột năng, bột sắn dây. Để làm trân châu nhiều màu, các loại bột tạo màu sẽ được kết hợp tương ứng. Ví dụ: bột cacao tạo màu đen, bột matcha làm trân châu trà xanh,

2. Bột sắn dây có phải là bột năng hay không?

Bột năng thường dễ bị nhầm lẫn là bột sắn dây. Tuy nhiên, bột năng là nguyên liệu được làm từ tinh bột chiết xuất củ mì. Còn bột sắn dây làm tủ củ (trái) sắn dây, kích cỡ hạt to hơn so với bột năng. So với cách làm trân châu bằng bột năng, cách làm trân châu bằng bột sắn dây có độ mềm mịn cao, kết cấu dính tốt hơn. Bột sắn dây là nguyên liệu quen thuộc thường được người Việt sử dụng khi nấu ăn. Nguyên liệu này có rất nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Chẳng hạn như: hỗ trợ làm mát gan, giảm đau đầu, điều trị các bệnh về tiểu đường, tim mạch.

3. Hướng dẫn cách làm trân châu bằng bột sắn dây đơn giản tại nhà

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Bột sắn dây nguyên chất: 200 gram
• Bột bắp: 50 gram
• Đường: 50 gram
• Nước sôi: 20 ml

3.2. Sơ chế nguyên liệu làm trân châu bột sắn dây

• Đổ phần bột sắn dây đã chuẩn bị được ra một cái tô to.
• Cho vào đó khoảng 15  20 ml nước sôi, dùng đũa khuấy thật đều cho bột sắn dây tan cục và quyện đều vào nước.

• Đảo đều tay cho đến khi nước trong bột giảm nhiệt, cho tay vào nắn và ngào đều bột lên. Cho đường tinh đã được nghiền nhỏ vào trộn đều cùng bột cho đường tan đều, hoặc hòa đường vào nước trước khi đổ vào bột.

• Tiếp tục nhồi cho đến khi bột thật đều mịn, hơi sánh lại, có độ dai dai mềm mềm. Để kiểm tra, bạn ấn thử tay xuống, nếu thấy bột có độ lún, không hằn lại vết tay là bột đã đủ độ mềm.
• Đến lúc này, cho bột bắp đã chuẩn bị được vào cùng hỗn hợp, ngào thật đều tay một lần nữa cho bột bắp hòa quyện đều cùng với bột sắn. Cách làm trân châu bằng bột sắn dây dùng thêm bột bắp nhằm tạo mùi thơm đặc trưng cho thành phẩm. Ngoài ra, nguyên liệu này cũng giúp kết cấu bột đạt độ dai dẻo, màu sắc đẹp hơn.

3.3. Cách làm trân châu trắng bằng bột sắn dây

• Cho phần bột đã nhào được ra một chiếc mâm nhỏ có dải lót ở dưới.
• Ngắt từng chút bột một rồi viên thành những viên tròn nhỏ, vừa ăn, tùy thuộc vào thẩm mỹ mỗi người.
• Cách làm trân châu bằng bột sắn dây cần đeo găng tay khi vo viên bột, để đảm bảo vệ sinh khi chế biến. Hoặc, bạn chuẩn bị thêm một bát nước nhỏ để nhúng tay mỗi khi dính bột nhé.

• Sau khi nặn xong, chuẩn bị một nồi nước đặt lên bếp đun.
• Đến khi nước sôi, thả lần lượt từng viên bột đã nặn được vào nồi.
• Cách làm trân châu bằng bột sắn dây luộc bột cho đến khi trân châu nổi lên mặt nước là được.

• Chuẩn bị một chậu nước lạnh nhỏ, đợi khi các viên trân châu nổi trên mặt nồi, vớt ra và thả vào nước lạnh. Việc này giúp các viên trân châu săn lại, có độ giòn dai và không bị dính vào nhau.

4. Một vài lưu ý khi làm trân châu bằng bột sắn dây

• Cách làm thạch trân châu bằng bột sắn dây hoàn toàn có thể thêm các hương vị khác nhau tùy theo khẩu vị. Bạn có thể cho nước cà phê nóng, hoặc sữa dâu, vào kèm trong quá trình nhào bột.
• Cách làm trân châu bằng bột sắn dây có thể dùng thêm miếng dừa nhỏ thái vuông, nhét vào giữa viên bột trong quá trình nặn tạo hình để làm thạch trân châu nhân dừa độc đáo. Sau đó, bạn chỉ cần canh luộc bột như bình thường.
• Trước khi trộn nước với bột, cần cân đo kĩ tỉ lệ bột để đổ nước cho phù hợp. Tránh đổ quá nhiều nước, vì sẽ rất khó chữa khi bột bị hỏng.

Trên đây là cách làm trân châu bằng bột sắn dây tại nhà cực kì đơn giản. Bạn lưu ý: Bột sắn dây hoàn toàn không phải bột năng nhé, dù một số tính chất vật lý của chúng khá giống nhau. Tuy nhiên, thạch trân châu làm bằng bột sắn dây sẽ dẻo dai, kết dính tốt hơn là thạch làm tự bột năng. Cũng vì đặc tính này mà bột sắn dây rất dễ vón cục. Để khắc phục, trước khi đổ bột vào nước nóng, bạn nên pha với ít nước lạnh trước nhé. Chúc bạn tự tay làm được những viên trân châu thơm ngon, sạch sẽ, hợp khẩu vị sau khi tham khảo các bước làm trên nhé!

Quỳnh Anh tổng hợp